Мой первый опыт с русским салатом в Испании оказался провальным. Купленное в супермаркете пластиковое ведёрко скрывало безвкусную смесь из картошки, моркови, яиц и горошка, щедро залитую резким майонезом на уксусе. Опасаясь за свой желудок, я отправил эту покупку прямиком в мусорное ведро и на годы вычеркнул «русский салат» из своего испанского меню.
Однако, видя это блюдо в меню практически каждого мадридского ресторана, я однажды решился попробовать снова. И мне повезло! Вместо безликой массы я обнаружил нежнейшие кусочки брюшка тунца с овощами под лёгким, воздушным соусом. Этот восхитительный опыт открыл для меня целый мир — мир авторских интерпретаций оливье в столице Испании. Продолжим наше кулинарное путешествие по лучшим ресторанам Мадрида, где классический салат обрёл новое звучание.
Авторские версии оливье в мадридских ресторанах
Ресторан Black Carbon
Знаменитый своим фирменным методом приготовления на гриле, Black Carbon — эталон для ценителей жареных блюд. Но и в качестве закуски к одному из пяти сортов разливного пива здесь подают безупречный классический русский салат. Независимо от того, выберете вы мраморную стойку бара или уютный столик в зале, это блюдо станет отличным началом трапезы.
Ресторан Casa Orellana
Шеф-повар Гильермо Салазар в Casa Orellana творчески переосмысливает испанские гастрономические традиции. Его меню богато сытными рагу и салатами, среди которых особое место занимает русский. Повар предлагает гостям на выбор две изысканные версии: с тунцом, замаринованным по уникальному рецепту, или с деликатным мясом краба-паука. Оба варианта идеальны в качестве аперитива или лёгкого перекуса.
Ресторан Casa Macareno
Атмосфера Casa Macareno погружает в дух старых испанских таверн, где искусство приготовления тапас возведено в абсолют. Это лучшее место, чтобы оценить разносолы, маринады и консервы. В их версии русского салата гармонично сочетаются маринованная скумбрия, креветки, солёные огурчики, пикантные каперсы и кремовый майонез.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
Ресторан Bacira
Расположенный в сердце квартала Чамбери, ресторан Bacira славится умением превращать простые блюда в кулинарные шедевры. Их русский салат — яркий тому пример. Повара добавляют в него острый желтый перец чили, дающий запоминающуюся пряную ноту, и хрустящую икру летучей рыбы (тобико). Секрет вкуса — в особой технике: овощи отвариваются в кожуре, что позволяет сохранить максимум их натурального аромата. Итог — пикантный салат с креветочным карпаччо, перцем и икрой.
Бар Treze
В популярном баре Treze, которым руководят шеф-повар Сауль Санс и кондитер Елена Урсу, вас ждёт уникальное гастрономическое соревнование. В меню представлен «русский салат: Елена против Сауля». Елена готовит свою версию на основе картофеля, моркови и горошка, добавляя сладкую горчицу, рассол от огурцов, немецкие сосиски и завершая всё тертым желтком и перцем пикильо. Сауль же использует ту же базу, но обогащает салат брюшком тунца, оливками, икрой и щедрой порцией трюфеля.
Treze: кухня сезона и деликатесы
Кухня Treze заслуживает отдельного внимания. В отличие от многих заведений с постоянным меню, здесь работают только с сезонными продуктами, обращаясь с ними невероятно бережно. Визитная карточка ресторана — блюда из дичи и грибов. Обязательно попробуйте рекомендации от шефа: вяленое мясо вагю с оливковым маслом, паштет из дичи с печёным яблоком и инжирным джемом, корейку кенгуру с фисташками или баранину под малиновым глазуром. И ни в коем случае не пропускайте десерты, особенно их знаменитые чизкейки — это настоящий восторг для гурмана!
А как вы готовите этот салат? Поделитесь своим фирменным рецептом оливье в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как готовят русский салат в Мадриде: 15 новых версий старого оливье (часть 2).
