Часто бывает, что пигоди (пирожки, приготовленные на пару) получаются плотными и не поднимаются, хотя на вкус они могут быть вполне хорошими. Как же добиться идеальной пышности и воздушности? В этой статье раскрывается простой, но эффективный секрет, который гарантирует отличный результат даже у начинающих кулинаров. Главный ингредиент успеха — это, конечно, готовить с душой и вниманием к деталям. Давайте начнём!
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 650-700 г
- Вода тёплая — 300 мл
- Сахар — 1 столовая ложка (для активации дрожжей)
- Соль — 1 чайная ложка
- Дрожжи свежие (прессованные) — 15 г или сухие активные — 1,5 ч.л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 столовая ложка (для эластичности теста)
Для сочной начинки:
- Свинина (можно заменить или смешать с говядиной) — 250 г
- Капуста белокочанная — половина среднего кочана
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль, чёрный молотый перец, другие любимые специи — по вкусу
- Масло подсолнечное для жарки — 3 столовые ложки
Обратите внимание: Если вареники с картошкой, то только такие. Домашняя кухня..
Приготовление опары — основа пышного теста
Первый и самый ответственный шаг — приготовление опары. В глубокой миске смешайте тёплую воду (важно, чтобы она была не горячей, иначе дрожжи погибнут), сахар и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешайте до растворения и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 10-15 минут. Готовая опара покроется пышной пеной («шапочкой») — это верный знак, что дрожжи активны и тесто будет хорошо подниматься.
Замес и расстойка теста
В подошедшую опару добавьте соль, растительное масло и постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Оно должно слегка прилипать к рукам, но не быть липким или, наоборот, крутым и тугим. Сформируйте шар, переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма на 1,5–2 часа. Через час рекомендуется сделать одну обминку — аккуратно обмять тесто, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха и обеспечить равномерную структуру.
Приготовление ароматной начинки
Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Свинину и лук нарежьте мелким кубиком. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, чеснок мелко порубите. В сковороде или казане с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне 8-10 минут до лёгкой корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и капусту, обжаривайте вместе ещё 5-7 минут. Уменьшите огонь, добавьте соль, специи и чеснок, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите около 10 минут. Капуста должна стать мягче, но сохранить лёгкую упругость и не превратиться в кашу. Дайте начинке полностью остыть.
Формовка и секреты приготовления на пару
Подошедшее тесто обомните и выложите на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите его на равные части и скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 3-4 мм. В центр положите 1-1,5 столовые ложки остывшей начинки. Края лепёшки защипните, формируя классический пирожок. Убедитесь, что шов хорошо заделан, чтобы начинка не вытекла во время готовки.
Важный этап: перед тем как выложить пигоди на решётку пароварки или мантоварки, смажьте её поверхность маслом. А сами пирожки перед выкладкой обмакните донцем в небольшое количество растительного масла — это гарантирует, что они не прилипнут и легко снимутся после приготовления.
Выложите пигоди на решётку на некотором расстоянии друг от друга и дайте им постоять 15-20 минут для окончательной расстойки. За это время в мантоварке или пароварке должна закипеть вода.
Ключевой секрет пышности: крышку пароварки обязательно оберните хлопковым полотенцем или марлей в несколько слоёв. Это нужно для того, чтобы образующийся конденсат впитывался в ткань, а не капал обратно на пирожки, отчего они могут стать влажными и «сдуться».
Приготовление и подача
Когда вода активно закипит, установите решётку с пирожками, накройте подготовленной крышкой и готовьте на сильном огне ровно 30 минут. По истечении времени не открывайте крышку сразу! Выключите огонь и дайте пигоди настояться под крышкой ещё 10 минут. Это позволит им окончательно «дойти» и не осесть от перепада температуры.
Аккуратно снимите готовые, пышные и невероятно ароматные пигоди. Подавайте их горячими со сметаной, сливочным маслом или вашим любимым соусом. Приятного аппетита и уюта вашему дому!
Если остались вопросы по рецепту — задавайте в комментариях, с радостью на них отвечу. А вы часто готовите пигоди? Какая ваша любимая начинка?
Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Пышные и такие вкусные пигоди! Как приготовить правильно?.
