Правильный выбор креветок — залог вкусного блюда. При покупке обращайте внимание не только на срок годности, но и на внешние признаки: чёрные пятна на панцире — признак несвежести, а прямые, не подогнутые хвостики могут указывать на то, что креветки были заморожены уже мёртвыми. Старайтесь выбирать упаковки с минимальным количеством льда.
Для сохранения вкуса и текстуры размораживайте креветки правильно: оптимальный способ — переложить их на тарелку и оставить на нижней полке холодильника. Если время поджимает, можно поместить замороженный продукт в пакете в воду комнатной температуры.
Большинство рецептов предполагает использование очищенных креветок. Процесс чистки прост: открутите голову, удалите лапки и аккуратно снимите панцирь, потянув его от брюшка к спине. Хвост можно оставить для красоты или удалить. Не забудьте извлечь кишечную вену (тонкую тёмную полоску на спине), особенно если креветки крупные.
Жареные креветки с чесноком и вермутом
Ингредиенты
- 500 г креветок (крупных, очищенных);
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- ¼ стакана (около 60 мл) сухого белого вермута;
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- ¼ чайной ложки мелко натёртой лимонной цедры;
- 4 веточки свежей петрушки.
Приготовление
Подготовленные креветки промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, затем приправьте солью и перцем. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на сильном огне. Выложите креветки в один слой и обжаривайте ровно 1 минуту. Переверните их, добавьте мелко рубленный чеснок и готовьте ещё минуту. После этого перемешайте и жарьте около 2 минут до полной готовности. Переложите креветки в миску.
В ту же сковороду, не смывая ароматные остатки, влейте вермут и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне и уваривайте 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и мелко нарезанную петрушку.
Обратите внимание: Фартук для кухни: так много вариантов!.
Верните креветки в сковороду, полейте ароматным соусом и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Подавайте сразу же.
Салат с креветками, фасолью и итальянскими травами
Ингредиенты
- 450 г креветок (очищенных);
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима;
- 2 столовые ложки винного уксуса (красного или белого);
- 1 столовая ложка сухой приправы «Итальянские травы»;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 200 г помидоров черри;
- 1 небольшая красная луковица;
- 400 г консервированной белой фасоли (слейте жидкость);
- большой пучок салатных листьев (например, айсберг, романо или руккола).
Приготовление
Креветки отварите в подсоленной воде 2-3 минуты до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. В отдельной миске приготовьте маринад: взбейте венчиком оливковое масло, уксус, итальянские травы и соль до состояния эмульсии. Полейте этим маринадом остывшие креветки, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь) для пропитки.
Перед подачей подготовьте овощи: помидоры черри разрежьте пополам, красный лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Соедините в салатнице промытые и обсушенные листья салата, фасоль, помидоры и лук. Сверху выложите промаринованные креветки вместе с оставшимся соусом. Аккуратно перемешайте непосредственно перед едой.
Паста с креветками в сливочном соусе
Ингредиенты
- 2½ чайной ложки соли (для воды и креветок);
- 400 г пасты фетучини или тальятелле;
- 500 г крупных очищенных креветок;
- молотый чёрный перец и сладкая паприка — по вкусу;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- ½ средней луковицы;
- 1 крупный зубчик чеснока;
- 130 мл сухого белого вина;
- 300 мл жирных сливок (20-33%);
- 200 г пармезана (для соуса и подачи);
- 3 веточки свежей петрушки.
Приготовление
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 2 чайные ложки соли и отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (слегка твёрдая внутри). Откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы паста лучше впитала соус.
Креветки обсушите, приправьте оставшейся солью, перцем и паприкой. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки и переложите их в сторону.
В той же сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 3-5 минут до мягкости. Всыпьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту, пока не появится аромат. Влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы испарился алкоголь.
Уменьшите огонь до среднего, влейте сливки и доведите до лёгкого кипения. Добавьте примерно 150 г мелко тёртого пармезана и помешивайте, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным и кремовым. Верните в сковороду креветки и отваренную пасту, аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.
Подавайте пасту сразу, посыпав каждую порцию оставшимся тёртым пармезаном и мелко нарезанной свежей петрушкой.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Несколько вариантов приготовления креветок.
