Приготовление пищи на открытом огне — это не просто способ утолить голод на природе, а целое искусство, которое позволяет раскрыть истинный вкус продуктов. Особенно это касается свежепойманной рыбы, которая, будучи приготовленной на углях костра, приобретает неповторимый аромат и сочность. Это не только вкусно, но и полезно, так как такой метод готовки позволяет сохранить максимум питательных веществ. Для достижения лучшего результата можно использовать древесину пород, традиционно применяемых для копчения, что придаст блюду дополнительные нотки.
Идеальным инструментом для жарки считается закрывающаяся двойная решетка с ручкой. Покупные варианты часто бывают малы, поэтому многие предпочитают мастерить их самостоятельно. Однако в походных условиях не всегда есть возможность взять с собой специальную утварь, но это не повод отказываться от вкусной еды. Практически любую рыбу, особенно жирных сортов, можно приготовить над костром, используя лишь подручные средства и смекалку.
Рыба, приготовленная в глине
Это один из древнейших и самых эффектных способов, который гарантирует сочность и аромат.
- Разведите костер. Рыбу выпотрошите, но чешую оставьте — она послужит естественной защитой.
- Натрите тушку изнутри солью, добавьте лук, перец горошком и лавровый лист для аромата.
- Покройте рыбу слоем глины толщиной 3-4 см и поместите в горячие угли на 25-30 минут. Сверху можно поддерживать небольшой огонь. После приготовления глина отвалится вместе с чешуей, оставив чистое и нежное мясо.
- Для дополнительного аромата и влаги многие рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья лопуха, капусты или крапивы. В этом случае время приготовления увеличивается до 40-50 минут.
Вариация с листьями: Подготовленную и натертую солью рыбу можно обмазать маслом, завернуть в кленовые листья, а затем в промасленную ткань. После этого тушку обмазывают глиной и запекают в золе, периодически переворачивая. О готовности сигнализируют трещины на глиняной оболочке.
Классический рецепт: Для рыбы среднего размера (щука, лещ до 1.5 кг) достаточно просолить тушку, покрыть её слоем мокрой глины (3-4 см) и положить прямо в костер на толстый слой углей. Поддерживайте огонь около часа. После этого разбейте запеченную глину — чешуя останется на ней, а перед вами будет ароматное и сочное блюдо.
Рыба, приготовленная в фольге
Фольга — современный и очень удобный помощник для приготовления на углях. Она создает эффект пароварки, сохраняя все соки.
- Очистите и выпотрошите рыбу, натрите солью и перцем изнутри, добавьте немного масла. Заверните в двойной лист алюминиевой фольги.
- Положите сверток на раскаленные угли. Через 5-6 минут переверните. Еще через такое же время блюдо будет готово.
С сыром: Крупную рыбу нарежьте кусками, натрите солью и приправами, сбрызните лимонным соком. В надрезы можно вложить кусочки сыра. Заверните в фольгу и готовьте в углях около 15 минут — сыр расплавится, создав нежнейший соус.
Рыба, приготовленная в бумаге
Старинный способ, который отлично работает и сегодня, особенно с пергаментной бумагой.
- Очищенную и выпотрошенную рыбу натрите солью, смажьте маслом. Внутрь положите зелень (лук, петрушку) и лавровый лист.
- Плотно заверните тушку в несколько слоев смоченной водой пергаментной бумаги (можно использовать фольгу или даже обычную бумагу).
- Закопайте сверток в горячую золу и прикройте раскаленными углями. Приблизительно через час (время зависит от размера) рыба будет готова. Проверить это можно, отделив мясо вилкой от позвоночника — оно должно легко отходить и не иметь розового оттенка.
Экспресс-метод в газете: Непотрошеную рыбу среднего размера круто посолите, обсыпьте укропом или приправами. Заверните в газету, обильно смочите водой и положите в костер, засыпав углями. Готовится всего 5-10 минут. Бумага сгорит или прилипнет к чешуе, а внутри останется рыба, приготовленная в собственном соку.
Рыба в листьях растений
Природная упаковка, которая придает блюду уникальный аромат.
- Рыбу заверните в лист лопуха (для герметичности можно дополнительно использовать влажную бумагу) и закопайте в горячую золу. Сверху разведите небольшой огонь. Время приготовления — 5-10 минут. Таким же способом можно приготовить и картошку для гарнира.
- Печеная «в лесных ягодах»: Крупную рыбу (идеально подойдет судак) выпотрошите, посолите изнутри. Добавьте перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока и заполните брюшко брусникой или клюквой. Перевяжите, заверните в несколько слоев мокрой бумаги и запекайте в золе 30-40 минут, 5-6 раз перевернув. Подавайте остывшей — ягоды дадут приятную кислинку.
Рыба печеная (классические методы)
- В золе: Непотрошеную рыбу натрите солью против чешуи. Угли засыпьте золой, положите на нее рыбу, снова покройте золой и углями. Через некоторое время блюдо будет готово.
- В земле: Очищенную и выпотрошенную рыбу натрите солью и жиром. В брюшко положите лук и лавровый лист. Заверните в промасленную ткань, обвяжите и закопайте в ямку глубиной не более 5 см. Утрамбуйте землю и разведите на этом месте костер. Через час можно доставать готовое блюдо.
- В песке: На разогретом песке разведите костер. Присолите рыбу, внутрь положите лук и специи, заверните в бумагу или промасленную ткань и закопайте в песок. Снова разведите огонь. Через 20-30 минут рыба будет готова.
Приготовление на камнях
Между камнями: Положите два больших плоских камня в костер один на другой, проложив между ними небольшие камушки для зазора. Хорошо нагрейте, уберите угли и пепел. Посолите кусочки мяса или рыбы и жарьте в этой импровизированной сковороде до румяной корочки и аппетитного запаха.
На каменной плите: Найдите ровную каменную плиту, промойте и разведите вокруг нее костер. Когда камень раскалится, положите на него подготовленную рыбу. Жарьте около 15 минут с каждой стороны.
Рыба на рожне, шпажках и вертеле
На рожне: Это оптимальный способ для мелкой рыбы. Потрошеную, но не чищеную рыбу натрите солью. Рожон — это расщепленная вверху лучина. Рыбу раскрывают «книжкой» и насаживают на него. Прутик с рыбой втыкают у костра. Готовность определяют по белку глаз. Можно подсушить до состояния «сухарика».
На шпажках: Рыбу (щуку, окуня, судака) потрошат, солят изнутри, добавляют специи и насаживают на палочку через голову. Жарят над прогоревшими углями, следя за равномерным приготовлением.
На вертеле: Прекрасно подходит для осетровых. Кусочки рыбы отпаривают, промывают, нанизывают на металлическую шпажку, смазывают маслом и жарят над углями. Другой вариант: рыбу разрезают вдоль и поперек на порции, нанизывают на шампур вперемежку с луком и салом, жарят 8-10 минут.
Приготовление на решетке, сетке и проволоке
На решетке или сетке: Идеально для жирной рыбы (лещ, лосось). Рыбу солят за 1-2 часа до готовки, сушат, посыпают специями или сбрызгивают лимонным соком. Крупные куски смазывают маслом. Сетку предварительно очищают и тоже смазывают. Жарят до готовности, поливая жиром для сочности. Это отличная идея для дачного гриля.
На проволоке: Подготовленную рыбу натирают солью и перцем, добавляют масло, заворачивают в фольгу и фиксируют на импровизированной решетке из проволоки. Жарят около 30 минут, регулярно переворачивая.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Приготовление рыбы над открытым огнём костра.
