Скландраусис — это не просто пирог, а часть культурного наследия Латвии. Это традиционное блюдо родом из Курземе, которое получило особый статус в Европейском Союзе.
Скландраусис занимает особое место в кулинарной истории: он стал первым латвийским продуктом, защищённым на уровне ЕС по схеме «гарантированное традиционное блюдо». Это означает, что название «скландраусис» могут носить только те изделия, которые приготовлены строго по традиционному рецепту и с соблюдением вековых обычаев. Таким образом, подлинность блюда охраняется законом.
Классический рецепт скландраусиса
Для приготовления традиционного скландраусиса вам потребуется следующий набор ингредиентов. Указанные пропорции рассчитаны на 22-26 порций.
Для теста:
• 1 кг ржаной муки
• 100 г пшеничной муки
• 120 г маргарина или сливочного масла
• 10 г соли
Для начинки:
• 1,2 кг картофеля
• 3,2 кг моркови
• 180 г сливочного масла
• 15 г соли
• 600-800 г жирных сливок или сметаны
• 300-500 г сахара (в зависимости от желаемой сладости)
• 4 яйца
• Тмин или корица — по вкусу, для аромата
Пошаговое приготовление
1. Замес теста. В горячую воду добавьте маргарин (или масло) и соль, размешайте до растворения. Полученной жидкостью постепенно залейте смесь ржаной и пшеничной муки. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет легко раскатываться.
2. Формовка основ. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 миллиметров. С помощью формы или тарелки вырежьте круги.
3. Подготовка форм. Края каждого круга аккуратно загните вверх, чтобы получились невысокие бортики. Выложите заготовки на противень, смазанный жиром. Убедитесь, что бортики достаточно прочные, чтобы удержать сочную начинку.
4. Приготовление картофельной части начинки. Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке или измельчите до однородной массы. Добавьте соль и растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте.
5. Приготовление морковной части начинки. Морковь отварите до мягкости, затем измельчите. Смешайте её с сахаром и сметаной (или сливками). Для связки можно добавить яйца, немного муки или манной крупы.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Некоторые кулинары также добавляют в начинку немного свежей тёртой моркови для текстуры. Классическое соотношение картофеля и моркови в начинке — 1:2. Готовую морковную массу смешайте с картофельной и выложите в подготовленные тестовые формы.6. Выпечка. Разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте скландраусисы в течение 10–15 минут. Если вы используете традиционную дровяную печь, время приготовления увеличится примерно до 30 минут.
7. Финальный штрих. За несколько минут до готовности достаньте противень и полейте каждый пирог сахарно-яичной смесью или просто сметаной, посыпанной сахаром. Для аромата можно добавить щепотку тмина.
8. Подача. Готовый скландраусис имеет толщину 1,5–2,5 см и красивый желтовато-оранжевый цвет благодаря моркови. Вкус может варьироваться от нейтрального до сладковатого. При еде чувствуется плотная, хлебная основа из ржаного теста, но доминирующим остаётся нежный вкус морковной начинки. Традиционно скландраусисы подают охлаждёнными, часто с чашкой чая или стаканом холодного молока.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Латышский традиционный скландраусис и его рецепт..
