Азиатская кухня — это целый мир вкусов, объединяющий кулинарные традиции Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии. Её отличительные черты — это смелые сочетания острых пряностей, повсеместное использование риса и бобовых, а также обилие свежих овощей и фруктов. От узбекского плова до японских суши, от тайского карри до индийских лепёшек — разнообразие поражает воображение. Многие техники, такие как жарка в воке или приготовление бездрожжевого хлеба, а также специфические ингредиенты могут быть непривычны, поэтому рецепты с пошаговыми фото станут вашим лучшим проводником в этот гастрономический рай.
1. Лапша удон с курицей и овощами
Этот рецепт — идеальный вариант для быстрого, сытного и очень вкусного ужина в азиатском стиле. Лапша удон, нежное куриное филе и хрустящие овощи в пикантном соевом соусе создают гармоничное и полноценное блюдо.
Ингредиенты:
- Лапша удон — 200 г
- Куриное филе — 250 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт. (небольшой)
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Кунжут — для подачи
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Приготовление:
- Подготовка лапши. Отварите лапшу удон почти до готовности, следуя инструкции на упаковке, но сократив время на 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Нарезка овощей. Болгарский перец, морковь и кабачок вымойте, очистите и нарежьте соломкой средней толщины.
- Подготовка курицы. Куриное филе нарежьте полосками.
- Обжарка курицы. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте курицу на сильном огне около 5 минут до золотистого цвета. Приправьте солью и перцем.
- Добавление овощей. К курице отправьте нарезанные овощи. Продолжайте готовить на сильном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, но останутся слегка хрустящими.
- Соединение с лапшой. Добавьте к смеси отваренную лапшу и соевый соус. Аккуратно перемешайте и готовьте всё вместе ещё 3-4 минуты, чтобы лапша пропиталась ароматами. При необходимости добавьте соли и перца.
- Подача. На сухой сковороде слегка обжарьте кунжут до появления лёгкого аромата. Подавайте блюдо, посыпав его подрумяненным кунжутом.
2. Курица в карамели с чесноком и соевым соусом
Это блюдо поразит вас необычным сочетанием вкусов. Нежное куриное филе, покрытое блестящей карамельной глазурью с нотками чеснока, соевого соуса и лёгкой кислинкой уксуса, обладает ярким, насыщенным и слегка пикантным вкусом.
Ингредиенты (на 3 порции):
- Куриное филе — 300 г (1 шт.)
- Сахар — 30 г (6 ч. ложек)
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Столовый уксус 9% — 5 г (1 ч. ложка)
- Соевый соус — 15 г (1 ст. ложка)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Красный молотый перец — по вкусу
- Белый кунжут — 1 ч. ложка (для подачи)
Приготовление:
- Подготовка курицы. Филе промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1 см.
- Приготовление карамели. В сковороду с толстым дном насыпьте сахар, добавьте 1-2 ч. ложки воды. На среднем огне, постоянно помешивая, растопите сахар до получения тёмно-коричневой, но не горелой карамели.
- Обжарка в карамели. Уменьшите огонь и выложите в карамель кусочки курицы. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью. Через 1-2 минута курица начнёт выделять сок.
- Тушение. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу на маленьком огне 7-10 минут до полной готовности. Если соус станет слишком густым, можно добавить 1-2 ст. ложки воды.
- Добавление ароматов. Очищенный чеснок нарежьте тонкими пластинками. Добавьте в сковороду чеснок, соевый соус, уксус и оба вида перца.
- Финальное приготовление. Готовьте без крышки ещё 3-4 минуты, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не покроются красивой блестящей глазурью.
- Подача. Снимите с огня, переложите курицу на тарелку, посыпьте кунжутом. Идеальный гарнир — рассыпчатый белый рис.
3. Лагман с курицей
Лагман — сытное и ароматное блюдо, которое станет настоящим хитом на вашем обеденном столе. Сочетание сочного куриного филе, тушёных овощей в томатной подливе и домашней лапши гарантированно понравится всей семье.
Ингредиенты:
- Лапша для лагмана или яичная — 60 г
- Куриное филе — 300 г
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — 40 мл
- Свежая зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
Приготовление:
- Обжарка курицы. Куриное филе нарежьте средними кусочками. В разогретом масле в казане или сковороде с высокими бортами обжарьте курицу до румяной корочки (7-10 минут).
- Добавление лука и моркови. Лук и морковь очистите, нарежьте кубиками. Добавьте к курице и обжаривайте вместе 5-7 минут до мягкости овощей.
- Тушение с овощами. Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками, отправьте в казан. Добавьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 15 минут.
- Приготовление лапши. Пока тушится подлива, отварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (обычно 7-10 минут). Откиньте на дуршлаг.
- Завершение подливы. К курице с овощами добавьте томатную пасту, черный перец и влейте 100-120 мл воды. Перемешайте и тушите ещё 5 минут. При желании добавьте измельчённую зелень.
- Подача. В глубокие тарелки выложите порцию лапши, сверху полейте горячей подливой с курицей и овощами. Украсьте свежей зеленью и сразу подавайте.
4. Мясо по-тайски
Это блюдо — отличный пример того, как простой маринад может преобразить привычное мясо. Свинина (или другое мясо на ваш выбор), замаринованная в смеси соевого соуса, мёда и лимонного сока, приобретает восхитительный сладко-кислый вкус с пикантными нотками.
Ингредиенты:
- Свинина (корейка или вырезка) — 700 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соевый соус — 5 ст.л.
- Сок одного лимона
- Мёд — 3 ст. л.
- Смесь молотых перцев — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Маринование мяса. Мясо нарежьте тонкими полосками вдоль волокон. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, лимонный сок и мёд. Добавьте к мясу измельчённый чеснок и залейте маринадом. Оставьте минимум на 30 минут.
- Подготовка овощей. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими брусочками, болгарский перец — соломкой.
- Обжарка мяса. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте маринованное мясо (без маринада) почти до готовности. Выложите его на тарелку.
- Обжарка овощей. В той же сковороде слегка обжарьте все подготовленные овощи.
- Тушение. Верните мясо в сковороду к овощам, влейте оставшийся маринад. Тушите всё вместе на среднем огне около 7 минут, пока соус немного не загустеет. При необходимости досолите и поперчите.
- Подача. Подавайте мясо по-тайски с рассыпчатым рисом. Идеальное сочетание вкусов!
5. Тайский суп Том-Ям
Том-Ям — визитная карточка тайской кухни, знаменитый на весь мир кисло-острый суп. Его основа — ароматный бульон на кокосовом молоке с пастой том-ям, в котором гармонично сочетаются курица, креветки, грибы и целый букет пряностей: имбирь, лемонграсс (цедра лимона в нашем варианте), чили и чеснок.
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Куриное филе — 200 г
- Шампиньоны — 150 г
- Креветки (очищенные) — 200 г
- Свежий корень имбиря — 3 см
- Цедра 1 лимона
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец чили — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Куриный бульон (от варки филе) — 400 мл
Приготовление:
- Подготовка. Отварите куриное филе до готовности, бульон сохраните. Грибы помойте и нарежьте. Чеснок очистите.
- Приготовление пасты Том-Ям. Чеснок нарежьте пластинами и слегка обжарьте (несколько секунд). Перец чили мелко нашинкуйте и также обжарьте 1-2 минуты. Натрите цедру лимона и очищенный имбирь. В сотейник к чили добавьте чеснок, цедру, имбирь, лимонный сок и сахар. Тушите 3-5 минут, затем измельчите блендером в однородную пасту.
- Основа супа. В кастрюле смешайте 400 мл куриного бульона и 400 мл кокосового молока. Добавьте приготовленную пасту, доведите до кипения и поварите 2 минуты. Для более гладкой текстуры процедите бульон через сито.
- Добавление основных ингредиентов. В чистый ароматный бульон добавьте нарезанные шампиньоны. Поварите 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанное кусочками варёное куриное филе и креветки. Доведите до кипения и сразу снимите с огня — креветки не должны перевариться.
- Подача. Разлейте горячий, ароматный суп по глубоким тарелкам. Идеален как самостоятельное блюдо на обед или ужин.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Азиатская кухня. ТОП 5 - рецпетов.
