В то время как греческий салат известен во всем мире, его критский собрат остается гастрономическим секретом, который открывают для себя в основном те, кто побывал на этом удивительном острове или глубоко увлечен его культурой.
Культурные корни блюда
Крит, являясь крупнейшим островом Греции, гордится своей уникальной идентичностью. Местные жители, критяне, говорят на особом диалекте и с большим почтением относятся к своим традициям. Именно здесь родился так называемый «Критский салат», хотя на самом острове его чаще называют простым и понятным словом — «Деревенский». Популяризация названия «Критский» в меню туристических таверн — это дань уважения к месту его происхождения и способ привлечь внимание гостей к местной кухне.
Философия деревенского салата
В отличие от многих блюд с жесткой рецептурой, критский салат — это воплощение кулинарной свободы и сезонности. Его состав не регламентирован строго. Критяне кладут в салат то, что созрело в огороде или есть под рукой в холодильнике. Поэтому рецепт может меняться от деревни к деревне и от сезона к сезону, что делает каждую порцию уникальной. При этом он остается неизменным пунктом в меню практически любой местной таверны.
Тот самый мой первый критский салат
Классический набор ингредиентов (один из вариантов)
Несмотря на вариативность, существует некий традиционный набор продуктов, из которого готовят этот салат. Вот один из популярных вариантов:
· Свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, репчатый лук.
· Запеченный или отварной картофель.
· Вареные куриные яйца.
· Сыр мизитра — характерный для Крита мягкий сыр, напоминающий творог, но с солоноватым сливочным вкусом.
· Паксимадья — традиционные греческие сухарики из ячменной муки, обычно овальной формы.
· Для заправки: лучшее оливковое масло (которое часто называют «золотом Крита»), свежий лимонный сок и обязательная щепотка душистого орегано.
· По желанию можно добавить листья салата и, конечно, оливки для украшения.
Принцип приготовления и подачи
Весь секрет — в простоте. Овощи и другие компоненты нарезаются крупно, без изысков, в истинно деревенском стиле. После смешивания салат щедро сбрызгивают лимонным соком, заправляют ароматным оливковым маслом, посыпают орегано и украшают оливками. Критяне часто подают его как самостоятельное сытное блюдо или как идеальное дополнение к мясу, приготовленному на гриле, в компании бокала местного вина.
Вернувшись домой в Россию, я не раз готовила этот салат, наслаждаясь его вкусом и возвращаясь воспоминаниями в летний отпуск на солнечном острове и к нашим посиделкам в тавернах на берегу Средиземного моря.
Адаптация рецепта за пределами Крита
Критский салат прост, но некоторые его аутентичные компоненты бывает сложно найти. В России сыр мизитра можно заменить на фету или другой рассольный сыр, а паксимадья — на домашние сухарики. Отличной альтернативой станут сухарики из черного хлеба, подсушенные в духовке с оливковым маслом, чесноком и травами.
Если Вы любите рецепты блюд с историей, ставьте лайк и подписывайтесь в раздел , впереди ещё будет много интересного.
С нетерпением жду Ваших отзывов и комментариев. Пиши, поболтаем.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Критский салат – альтернатива Греческому.
