В испанской кулинарной традиции есть блюдо, которое считается обязательным элементом кладовой. Речь идет о фабаде — сытном астурийском рагу из белой фасоли с копченостями, известными как «компанго»: чоризо, кровяной колбасой и свиной грудинкой. Конечно, домашняя версия обладает особым шармом, но и качественные консервы могут стать отличной альтернативой, экономящей время и силы.
История астурийской фасоли (Faba asturiana) насчитывает несколько столетий. Этот особый сорт, отличающийся крупными белыми бобами в форме почки, нежной кожицей и маслянистой текстурой, при варке увеличивается в объеме более чем вдвое, сохраняя при этом форму и насыщенный вкус.
Современные консервированные варианты фабады — это не просто полуфабрикат, а часто продукт, очень близкий к оригиналу. Ассортимент в магазинах позволяет выбрать рагу на любой вкус и бюджет. Чтобы насладиться им, достаточно просто разогреть содержимое банки на плите или водяной бане — последний способ лучше всего раскрывает ароматы. А для тех, кто предпочитает всё делать с нуля, ниже приведен подробный рецепт.
Рейтинг консервированной фабады из супермаркета
Dia: бюджетный лидер
Консервы отличаются крупной, хорошо проваренной фасолью и насыщенным мясным вкусом, который обеспечивают качественные копчености. Отличный выбор по соотношению цены и качества. Производится в Астурии. Цена: около 97 рублей за 435 г.
Litoral: проверенная классика
Известный бренд, принадлежащий Nestle. Фасоль здесь может быть не самой крупной, но это компенсируется богатым вкусом бульона и качеством мясных компонентов. Цена: около 170 рублей за 435 г.
Albo: гарантия качества
Бренд, известный своими рыбными консервами, предлагает и достойную фабаду. Ожидаемо хорошее качество ингредиентов. Цена: около 178 рублей за 425 г.
Hacendado (Mercadona): выгодный формат
Производится известной компанией Conservas El Cidacos, что говорит о хорошем качестве. Главное преимущество — большая банка (860 г) по привлекательной цене около 176 рублей.
Auchan (Alcampo): самый экономичный вариант
Доступный продукт из сети бюджетных супермаркетов. Цена: около 80 рублей за 440 г.
El Gaitero: премиум-сегмент
Самая дорогая фабада в обзоре, позиционируемая как продукт для гурманов. Изготовлена из аутентичной фасоли защищенного наименования происхождения.
Обратите внимание: Обалденная курица в азиатском стиле.
Цена: от 670 рублей за 430 г.
Однако подлинная магия фабады раскрывается в домашнем приготовлении. Это блюдо — квинтэссенция астурийской кухни: невероятно сытное, согревающее рагу с обилием мяса. Его успех кроется в тщательном отборе продуктов и долгом, медленном тушении, в процессе которого все ароматы сливаются воедино. Зимой такая тарелка — настоящее спасение.
Классический рецепт домашней фабады
Ингредиенты: 500 г белой фасоли, 2 чоризо, 2 кровяные колбаски, 250 г свиной грудинки или бекона, 1 луковица, соль.
Приготовление:
1. Фасоль замочите на 12 часов, затем промойте. Положите в большую кастрюлю, залейте свежей водой (уровень на 2-3 пальца выше) и доведите до кипения. Слейте первую воду, залейте новой и снова доведите до кипения, снимая пену.
2. Добавьте целые мясные продукты и луковицу. Уменьшите огонь до минимума. После закипания влейте полстакана холодной воды. Повторите эту процедуру через 2 часа и слегка посолите.
3. Варите около 3 часов на очень слабом огне. Снимите с плиты и дайте настояться не менее часа.
4. Перед подачей выньте мясо и колбасы, нарежьте крупными кусками. Разложите фасоль по тарелкам, полейте бульоном и добавьте ассорти из мяса.
Рецепт допускает вариации: вместо традиционного компанго можно использовать кролика, птицу или даже морепродукты. Если под рукой нет чоризо или кровяной колбасы, подойдут охотничьи колбаски или копченые ребрышки, но тогда стоит добавить паприку для характерного вкуса и цвета.
А какое рагу любите Вы?
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Что лучше: консервированная фабада из супермаркета или приготовленная дома? Оцените сами.
