Хаш — это уникальное и сытное блюдо, представляющее собой наваристый суп, который традиционно готовят из говяжьих ножек. Иногда для его приготовления используют бараньи ноги и голову, и тогда блюдо носит название «Кялле-пача», но по своей сути это разновидность того же хаша.
В Азербайджане хаш занимает почётное место среди национальных блюд. Согласно древнему обычаю, его принято есть рано утром на завтрак в выходные или праздничные дни, особенно в холодное время года.
Однако хаш считают своим национальным достоянием не только в Азербайджане. Это традиционное кушанье также распространено в Афганистане, Албании, Армении, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Грузии, Греции, Иране, Ираке, Кувейте, Бахрейне, Монголии и Турции.
Между некоторыми народами, в частности армянами и турками, не утихают споры о его происхождении. Армяне настаивают на древнеармянских корнях блюда, в то время как турки с недоумением отвергают эти claims, считая хаш частью тюркской кулинарной традиции.
Так кто же является истинным «владельцем» хаша?
Этимология слова «Хаш»
Сторонники армянского происхождения блюда утверждают, что его название происходит от армянского глагола «хашел», что означает «варить».
Тюркская версия гласит, что слово «хаш» восходит к тюркскому «хашил», которое на русский можно перевести как «сгусток», «слизь», «смесь», «варево» или «каша» — то есть нечто полужидкое и вязкое.
От автора: Те, кто пробовал правильно приготовленный хаш, знают, что его консистенция действительно часто бывает густой и тягучей.
Существуют и другие гипотезы происхождения названия, но в рамках данной статьи мы не будем их подробно рассматривать, так как это не является основной темой.
История и география блюда
Прежде всего, важно признать очевидный факт: хаш — это блюдо, исторически присущее кочевым народам, занимавшимся скотоводством. Для его приготовления необходим скот, который был основой жизни скотоводов-кочевников. Логическая цепочка проста и убедительна.
Хаш был распространён среди многих кочевых народов, поэтому утверждение, что он является исключительно армянским изобретением, а все остальные народы позаимствовали его у армян, выглядит абсурдным. (Вряд ли стоит серьёзно рассматривать версию о заблудившемся в Монголии армянине, который всех научил его готовить.)
Непопулярная, но объективная истина
Большая часть территорий, где хаш является традиционным блюдом, исторически принадлежит или принадлежала тюркским народам — это Кавказ, Турция, Средняя Азия. Он также входит в кулинарную культуру многих других народов. На этом фоне заявление о том, что хаш — сугубо армянское блюдо, выглядит нелогичным и даже комичным.
Столь же нелепо звучали бы аналогичные претензии со стороны любого другого народа, утверждающего исключительные права на это кушанье.
Реальность такова, что никто не может с точностью установить, когда и у кого именно появился хаш. Происхождение таких блюд, как хаш или лаваш, уходит в глубокую древность, возможно, даже в эпоху первобытных обществ, когда не существовало письменности и системных исторических записей.
В условиях отсутствия достоверных сведений о происхождении хаша, современные попытки присвоить его какому-либо одному народу выглядят просто несерьёзными.
Почему этот вопрос так важен для армян?
Причина, по всей видимости, кроется в более широком историко-политическом контексте. Для армянского национального нарратива крайне важны доказательства их автохтонности на значительных территориях современных Турции, Азербайджана, Грузии и Ирана. Через призму кулинарии армяне стремятся доказать, что не они перенимали культуру, язык и кухню у тюрков и персов, а, наоборот, были источником культурного влияния.
Но это, как говорится, уже совсем другая история...
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кто украл Хаш?!.
