Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный символ, история которого окутана легендами. Хотя на авторство рецепта — сочного куриного филе, в которое завёрнут холодный кусочек сливочного масла, — претендуют и французская, и американская кухни, именно в Украине оно обрело свою всемирную известность. Особенно популярными котлеты были в советскую эпоху, когда их подавали в лучших ресторанах. После некоторого забвения это блюдо снова возвращается в меню современных киевских заведений, где его готовят с соблюдением классической технологии.
Мазурики
Мазурики — это аппетитное региональное блюдо родом с Волыни, представляющее собой нежные колбаски из фарша индейки. В приготовлении используется особая смесь: к фаршу добавляют яйца, тёртый сыр, сливочное масло, чеснок и ароматные специи. Сформированные колбаски обжаривают до золотистой корочки, в результате чего получается сочное и очень вкусное блюдо, которое отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Судак по-киевски
Это изысканное блюдо демонстрирует, как можно просто и элегантно приготовить рыбу. Филе судака запекают вместе с картофелем под сырной корочкой. Ключевую роль здесь играет соус — именно он придаёт блюду неповторимый вкус. Традиционно используют сметанно-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Отведать аутентичный судак по-киевски можно, например, в знаменитом киевском ресторане «Спотыкач» или в заведениях сети «Козырная карта».
Перекладенец
Перекладенец — это настоящий праздник для сладкоежек и пример щедрой украинской выпечки. Его готовят из дрожжевого теста, которое выкладывают слоями, чередуя с разнообразными начинками. Традиционными наполнителями являются мак, измельчённые орехи, вишня или варенье. Кулинары часто проявляют фантазию, сочетая в одном пироге несколько видов начинок, что делает каждую порцию уникальной и невероятно вкусной.
Вергуны (Плетуны)
Вергуны, известные также как плетуны, — это хрустящее лакомство из бездрожжевого теста, в рецептуру которого часто добавляют немного спирта (водки или коньяка) для особой воздушности. Тесто тонко раскатывают, нарезают на полоски и искусно переплетают, что и дало второе название. Важная особенность украинских вергунов — их жарят не на растительном масле, а на смальце (топлёном свином жире), что придаёт им уникальный вкус и хруст.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Подают это угощение, обильно посыпав сахарной пудрой.Торт «Киевский»
Торт «Киевский» — это больше чем десерт, это легенда советской и украинской кондитерской промышленности. Когда-то его привозили из столицы как ценный гостинец, а сегодня он стал доступен по всей стране. Согласно популярной истории, рецепт родился случайно: на Киевской кондитерской фабрике (ныне входящей в состав корпорации Roshen) забыли убрать в холод белки для бисквита. Чтобы спасти ситуацию, кондитеры поэкспериментировали, и в результате появился этот знаменитый торт с воздушными ореховыми коржами и нежнейшим кремом, покоривший не одно поколение.
Блинчики по-черниговски
Украинская кухня богата рецептами блинов, но черниговский вариант выделяется особой изысканностью. Тонкие блинчики (налистники) здесь готовят с роскошной начинкой из молотых орехов, сахара, рома, апельсиновой цедры и изюма. Подают это блюдо, поливая ароматной шоколадной подливой, что превращает обычные блины в настоящий ресторанный десерт.
Пляцки львовские
Галичина, и особенно Львов, славится своими пляцками — это не просто пирожные, а высокий цельный пирог, который после выпекания нарезают на порционные куски. Начинки могут быть самыми разными — от творожной до фруктово-ягодной, а сверху десерт обычно покрывают глазурью. Во Львове к этому названию относятся с большим трепетом. Чтобы попробовать аутентичные пляцки, стоит зайти в кафе «Львовские пляцки» на площади Рынок и насладиться ими с чашечкой ароматного кофе.
Если понравилась статья, не забудьте подписаться)
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: 23 лучших блюда украинской кухни. Часть 3..
