Немецкий штоллен, или дрезденский штрицель, — это не просто рождественская выпечка, а кулинарный символ, имеющий глубокие исторические корни. Изначально его готовили в период Адвента — предрождественского поста, когда церковные правила ограничивали использование скоромных продуктов. Поэтому классический рецепт основывался на простых ингредиентах: овсяной или ржаной муке, воде и растительном масле. Форма булки, посыпанная сахарной пудрой, символизировала младенца Христа в пеленах.
Современная интерпретация рецепта
Со временем рецепт претерпел значительные изменения, превратившись из постного лакомства в богатый и насыщенный десерт. Сегодня в тесто добавляют сливочное масло, яйца, творог, а начинка стала гораздо разнообразнее. Предлагаемый рецепт рассчитан на приготовление двух крупных или четырех средних штолленов, что идеально подходит для семейного праздника или в качестве подарка.
Ингредиенты для теста и начинки
Для достижения идеального результата все продукты должны быть комнатной температуры. Это особенно важно для правильной работы дрожжей и равномерного смешивания теста.
- Мука пшеничная — 1 кг
- Сливочное масло (размягченное) — 400 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Сухие дрожжи — 14 г (или 42 г свежих)
- Молоко — 300 мл
- Ром или коньяк для пропитки — около 150 мл
- Изюм — 300 г
- Ассорти сухофруктов или цукатов (курага, чернослив, вишня, апельсиновые корки) — 300 г
- Миндаль — 200 г
- Молотый имбирь — 2 ч.л.
- Сахарная пудра для обсыпки — 200 г
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка начинки: Изюм и другие сухофрукты необходимо заранее, желательно за ночь, замочить в роме или коньяке. Это придаст выпечке неповторимый аромат и сочность.
Приготовление опары: В подогретое до комнатной температуры молоко добавьте столовую ложку сахара, все дрожжи и 200 граммов муки. Тщательно перемешайте до однородности, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут для активации дрожжей.
Замес теста: Взбейте яйца с оставшимся сахаром до легкой пены. Соедините эту смесь с готовой опарой. Добавьте 500 г муки, замесите однородное тесто, накройте и оставьте подходить на 30 минут в тепле. Затем вмешайте 350 г очень мягкого сливочного масла, добавьте оставшиеся 200 г муки и снова дайте тесту отдохнуть 30 минут.
Формовка и выпечка: Орехи измельчите. В подошедшее тесто аккуратно вмешайте подготовленные сухофрукты и орехи. При необходимости добавьте немного муки — тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Разделите его на нужное количество частей, сформируйте продолговатые булки, как показано в видео-примере, и выложите на противень с пергаментом. Дайте постоять 30 минут для расстойки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 1–1 час 10 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Финальный штрих и созревание: Горячие штоллены обильно смажьте растопленными оставшимися 50 г масла и сразу же щедро обсыпьте сахарной пудрой. Дайте полностью остыть на решетке. Это ключевой этап: заверните остывшую выпечку в два слоя пергаментной бумаги и отправьте в холодильник минимум на сутки, а в идеале — на 1–2 недели. За это время вкусы полностью раскроются и гармонично соединятся.
Больше интересных статей о кулинарии вы найдете здесь: Кухня.
Источник статьи: Немецкий штоллен.
