Если вы считаете, что не любите козий сыр, возможно, вы просто не пробовали правильные сорта. Эта статья познакомит вас с тремя уникальными сырами, которые способны перевернуть ваше представление. Они далеки от стереотипного «мелового» или слишком терпкого продукта с резким запахом. Напротив, эти сыры обладают утонченным вкусом: они могут быть шелковистыми, сладкими, с ореховыми нотками и легким карамельным ароматом. Каждый из них — настоящее произведение искусства, созданное мастерами сыроварения, и заслуживает отдельного внимания.
Итальянская классика: Caciottona di Capra al Fieno
Наше путешествие начинается в Италии, с органического козьего сыра Caciottona di Capra al Fieno. Его производит семейная сыроварня Latteria Perenzin, которая хранит вековые традиции. За более чем столетнюю историю, начавшуюся в 1898 году, сыровары завоевали множество наград, включая золотую медаль на престижной выставке в Брюсселе в 1933 году. Все сыры здесь создаются вручную под чутким руководством опытного мастера Карло Пикколи.
Особенность этого сыра — его уникальная оболочка. Массивное колесо весом более 2 кг выдерживают в местном органическом сене. Благодаря этому сыр внутри приобретает удивительные ароматы сушеного эстрагона и едва уловимые нотки корицы. После трех месяцев созревания он становится полутвердым, с идеальным балансом солености, сладковатым послевкусием и восхитительным травянистым букетом.
Название «caciottona» говорит само за себя — в Италии это не просто сыр, а нечто большее. Интересно, что традиция закапывать сыр в сено, по легендам, зародилась из практических соображений: так производители прятали свои творения от любопытных соседей или даже от налоговых служб. Как бы то ни было, результат оказался настолько прекрасным, что эта традиция жива до сих пор.
Обратите внимание: Можно ли самостоятельно создать дизайн кухни?.
Испанская редкость: Patacabra
От Италии перенесемся в испанский регион Арагон, где производят редкий и изысканный сыр Patacabra. Это промытый творожный сыр из козьего молока — большая редкость не только для Испании, но и для всего мира. По своей текстуре он чем-то напоминает знаменитый коровий Taleggio, но обладает уникальным козьим характером после 45 дней выдержки.
Сыр имеет форму приплюснутого бревна, что при нарезке дает красивые овальные ломтики. Он относится к категории полумягких: внутри он эластичный и кремовый, а снаружи покрыт хрустящей корочкой с характерными серыми вкраплениями.
Вкус Patacabra меняется с возрастом. Молодой сыр порадует фруктовыми и цитрусовыми нотами, напоминая крем-фреш с легкой кислинкой. По мере созревания его характер становится более выраженным, а послевкусие приобретает глубокие карамельные оттенки, похожие на знаменитый испанский dulce de leche. Это сыр с сильным, запоминающимся характером, который, к сожалению, не всегда легко найти в продаже.
Канарский бриз во вкусе: Alisios
Завершает нашу тройку сыр с Канарских островов — Alisios, названный в честь мягких пассатных ветров. Это единственный в нашем обзоре сыр из смешанного молока: 70% коровьего и 30% козьего. Внешне он напоминает другую знаменитость острова Фуэртевентура — сыр Majorero, но обладает своим уникальным шармом.
Его отличительная черта — корочка, покрытая сладкой паприкой из Мурсии, которая придает сыру тонкий землистый и перечный аромат. Сам сыр полутвердый, красивого масляного цвета, с небольшими дырочками внутри. Вкус у него пикантный, но эта острота идеально сбалансирована природной сладостью. Неудивительно, что несколько лет назад Alisios завоевал высшую награду Super Gold на World Cheese Awards и с тех пор покорил сердца гурманов по всему миру.
А вам нравится вкус козьего сыра? Возможно, после знакомства с этим трио красавцев ваше мнение изменится.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вы морщите нос от козьего сыра? Взгляните на это трио красавцев – разве можно их не полюбить?.
