В прошлой статье я задавала вам загадку о том, что изображено на картинке. Пришло время раскрыть секрет и погрузиться в удивительный мир необычных китайских деликатесов.
Чёрный ферментированный лук
На той самой фотографии был запечатлён чёрный ферментированный лук (иногда для этого используют и чеснок). Вопреки ожиданиям, он почти не имеет резкого запаха, а на вкус — сладковатый. Его часто сравнивают с сухофруктами, такими как изюм или чернослив. Это блюдо очень популярно в Китае и считается полезным для здоровья.
«Столетние» утиные яйца
А вот и следующая диковинка — так называемые «столетние» или «тысячелетние» утиные яйца (хотя многие по незнанию называют их просто тухлыми).
Наверняка вы уже слышали об этом блюде. Технология их приготовления уникальна: утиные яйца на несколько месяцев помещают в щелочную среду без доступа воздуха, например, обмазывая специальной глиной. В Китае их легко найти на рынках или в магазинах — они лежат в ячейках, покрытые засохшей глиняной коркой.
Вкус и аромат у этих яиц очень специфический, многим он кажется неприятным. Чтобы смягчить этот эффект, их часто смешивают с тофу, перцем, овощами, лавровым листом и различными соусами. Даже среди моих китайских знакомых не все их любят. Яйца могут слегка обжигать слизистую, а желток считается самой «на любителя» частью.
Яйца, вымоченные в чае
Но не все необычные на вид яйца столь экстремальны. Если вы увидите коричневые яйца, как на фото ниже, не спешите морщиться. Это обычные варёные яйца, которые долго вымачивали в крепком чае или соевом соусе. Иногда они приобретают пряный аромат, напоминающий индийский пажитник.
Варёные оплодотворённые яйца
И ещё один вид яиц, о котором стоит упомянуть, — варёные оплодотворённые яйца. Это блюдо тоже довольно известно, и здесь комментарии, как говорится, излишни.
Вонючий ферментированный тофу
А теперь перейдём к моему личному фавориту среди странных блюд. Если, гуляя по китайским переулкам, вы почувствуете резкий запах, напоминающий общественный туалет, знайте — где-то рядом готовят вонючий ферментированный тофу.
Во время еды запах становится не таким интенсивным. На самом деле, этот тофу очень вкусный: хрустящий снаружи и сочный внутри, особенно если макать его в подаваемый к нему ароматный бульон. Мне кажется, что основной «аромат» исходит не от самого тофу, а от маринованного бамбука в бульоне. Тофу ферментируют в рассоле, затем обжаривают и подают с овощным бульоном. Обычно он довольно острый, так что если не любите перец, просите «Пу ла» (без перца).
Мнения китайцев о пользе этого блюда разделились: одни считают его вредным, другие — полезным для желудка, проводя аналогию с нашим кефиром.
Тофу в рассоле: испытание не для слабонервных
Вообще, я очень люблю тофу в его разнообразных проявлениях. Его готовят по-разному, получая разные вкусы и текстуры.
Обратите внимание: "Датчный ответ" отжигает: переделка уставшей кухни в желто-синий конструктор. А вам слабо.
Китайцы умеют делать его невероятно вкусным. За исключением одного вида — тофу в рассоле. Мне хватило одного маленького кусочка, который я даже не смогла проглотить. Как описать этот вкус...Представьте маленькую банку, в которой в слизистой жидкости плавают мягкие кубики, по консистенции напоминающие брынзу. Вкус — горько-кисло-солёный, обжигающий рот. У меня никогда не было такого опыта, но, кажется, если собрать всю требуху из ситечка кухонной раковины, дать ей отстояться до состояния брынзы и съесть — будет нечто похожее.
Кульминация: варёные крысы
И, наконец, кульминация нашей гастрономической экскурсии. Однажды мой коллега-иностранец, когда мы жили в Гуанчжоу, прислал мне это шокирующее фото.
Сначала я не поверила своим глазам. Я несколько раз переспросила: «Это что, варёные крысы?» Да, это были они — варёные крысы, сервированные с огурчиками и соусом.
Каждый вечер, возвращаясь с работы домой, я видела, как эти грызуны сновали в кустах. Конечно, крысы есть везде, даже в Москве, но их количество в том районе поражало. Кстати, в Санье, где мы живём сейчас, их гораздо меньше, или они просто лучше прячутся. Я, конечно, надеюсь, что для еды используют специально выращенных крыс, а не уличных (хотя кто знает...). От одного этого фото мне стало не по себе. Хотя коллега уверял, что на вкус они «очень даже ничего». Я поверила ему на слово — проверять не возникло ни малейшего желания. Позже я узнала, что провинция Гуандун как раз и славится такими экстремальными гастрономическими пристрастиями. А вы рискнули бы попробовать варёных крыс?
На этом мой сегодняшний рассказ подходит к концу. Если вспомню ещё что-то интересное, обязательно поделюсь.
Подписывайтесь в раздел и делитесь статьёй с друзьями!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Что это? Долгожданный ответ на предыдущий мой пост..
