Ресторанная группа Big Mamma завоевала сердца гурманов по всему миру, и это неслучайно. Их заведения, такие как «Circolo Popolare» и «Gloria», славятся не только экстравагантными, почти театральными интерьерами, но и кухней, которая полностью соответствует этой яркой атмосфере.
Секрет их успеха — в дерзком и роскошном подходе к итальянской кухне. В меню вы найдете поистине грандиозные блюда: пиццу метровой длины, гигантский лимонный пирог с шапкой безе и, конечно же, их знаменитую пасту карбонару.
Предлагаем вам рецепт классической итальянской карбонары (без сливок!), которую готовит шеф-повар Филиппо Ла Гаттута. В ресторане «Gloria» это блюдо часто подают с флером, вымешивая соус прямо в огромном колесе сыра пекорино. Однако дома вы можете воссоздать тот же самый вкус, следуя этому подробному руководству, чтобы устроить себе праздник итальянской кухни.
Рецепт пасты La Gran Carbonara на 4 порции
Ингредиенты: 3 целых яйца и 6 яичных желтков, 90 г тертого пекорино, 90 г тертого пармезана, 1 ч.л. молотого черного перца, 400 г спагетти, 8 ломтиков гуанчале (вяленой свиной щеки), мелко нарезанных.
В глубокой миске тщательно смешайте целые яйца, желтки, оба вида тертого сыра и черный перец. Отставьте эту смесь в сторону.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда вода закипит, отварите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, не забудьте отложить примерно полный ковшик пасты — она понадобится для соуса.Пока варится паста, займитесь гуанчале. Выложите нарезанные ломтики на сухую сковороду (масло не нужно) и обжаривайте на среднем огне около 5 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Затем влейте в сковороду 1 столовую ложку воды от пасты, добавьте готовые спагетти и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня.
Теперь самый важный момент: в еще горячую пасту с гуанчале влейте яично-сырную смесь. Интенсивно перемешивайте, чтобы яйца не успели свернуться, а лишь образовали нежный, кремовый соус, обволакивающий каждую спагеттину. Немедленно подавайте к столу.
История рецепта: книга «Cucina Popolare»
Этот рецепт взят из кулинарной книги «Cucina Popurale», которая представляет собой современную интерпретацию итальянских гастрономических традиций. В ней собрано более 120 вкусных, доступных и оригинальных рецептов, созданных в коллаборации с Big Mamma.
Книга сочетает в себе проверенную классику, такую как миланское ризотто или тирамису, и самые креативные тренды современной итальянской кухни с интригующими блюдами вроде «Burrata Flower Power». Все рецепты объединяет свежий, динамичный взгляд на готовку, что делает эту книгу идеальным проводником в мир итальянской кухни для нового поколения.
А как Вы готовите пасту карбонара?Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рецепт от шефа: знаменитая La Gran Carbonara в колесе сыра от лондонского ресторана Gloria. Можно без колеса.
