Суп харчо из курицы
Харчо из курицы — это отличная альтернатива классическому варианту с говядиной. Он сохраняет всю насыщенность вкуса, пряный аромат и сытность, характерные для этого знаменитого грузинского супа. В самой Грузии куриное харчо пользуется огромной популярностью и готовится не реже, чем его мясной собрат.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты:
• курица (окорочка, грудка или целая тушка);
• 2 средние луковицы;
• 40 гр. пшеничной муки;
• 3 спелых мясистых помидора;
• 200 гр. очищенных грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• небольшой пучок свежей кинзы;
• специи по вкусу:
— острый стручковый перец;
— душистый перец горошком;
— молотый чёрный перец;
— молотая корица;
— лавровый лист;
— соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Способ приготовления:
1. Подготовленную курицу (разделанную на порционные куски) поместите в кастрюлю объемом примерно 2,5 литра. Залейте водой и варите до полуготовности. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно снимайте шумовкой и перекладывайте в отдельную небольшую кастрюлю или сотейник — он нам понадобится для пассеровки.
2.
Обратите внимание: Быстро, просто, вкусно. Пирог с луком и яйцом..
Лук мелко нарежьте и обжарьте на том самом курином жире, который вы собрали. Пассеруйте его до мягкости и легкой прозрачности. Затем переложите в эту же посуду курицу, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.3. Добавьте к луку и курице муку, хорошо перемешайте и продолжайте тушить ещё примерно 5 минут. Мука поможет загустить суп и придаст ему более насыщенную текстуру.
4. Влейте в кастрюлю оставшийся куриный бульон, доведите до кипения и варите около 10 минут. Пока суп кипит, подготовьте томатную составляющую: помидоры нужно бланшировать, снять с них кожицу, измельчить мякоть и протереть через сито, чтобы получить однородное пюре. Добавьте томатное пюре в суп, прокипятите 5 минут. Затем всыпьте измельченные грецкие орехи, пропущенный через пресс чеснок, все специи (корицу, перцы, хмели-сунели), мелко нарезанную кинзу, лавровый лист и соль. Дайте супу покипеть на медленном огне ещё 10 минут, после чего снимите с плиты и дайте настояться под крышкой 15-20 минут — это раскроет все ароматы.
Советы от опытных кулинаров
Суп харчо — полезные советы опытных кулинаров
Главный секрет идеального харчо — баланс специй. Острый красный перец, как и другие пряности в этом рецепте, следует использовать умеренно. Его задача — не сделать суп обжигающе острым, а создать сложный, тёплый и глубокий ароматический букет, характерный для грузинской кухни.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: ГОТОВИМ ХАРЧО БЫСТРО И ВКУСНО.
