Ингредиенты
Для свиной грудинки:
1 кусок свиной грудинки, крупная соль, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, несколько веточек свежего тимьяна.
Для морковного пюре:
1 морковь, сливки, соль по вкусу.
Для редиса:
5 редисок, оливковое масло, соль.
Для луковых чипсов:
100 мл воды, 50 мл растительного масла, 20 г пшеничной муки, луковый порошок, соль и перец по вкусу.
Для яблочного соуса:
сахар, яблочный сидр, немного соевого соуса, несколько кусочков сливочного масла.
Для глазури:
1 столовая ложка меда, горчица, белый уксус.
Приготовление свиной грудинки: подробная инструкция
- Начните с подготовки мяса. Щедро натрите свиную грудинку крупной солью и отправьте в холодильник на один час. Этот этап, называемый сухим посолом, позволит мясу равномерно пропитаться солью и улучшит его текстуру.
- Пока мясо маринуется, подготовьте овощи для бульона. Морковь, лук и чеснок нарежьте крупными кусками. Выложите их в глубокую кастрюлю или форму для запекания, добавьте веточки тимьяна и залейте водой так, чтобы она почти покрывала овощи.
- Через час достаньте мясо из холодильника и тщательно смойте остатки соли под проточной водой. Если пропустить этот шаг, готовое блюдо может получиться пересоленным.
- Поместите подготовленную грудинку кожей вверх на слой овощей в кастрюле. Накройте крышкой или плотно фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 140 °C, на 4 часа. Длительное томление при низкой температуре сделает мясо невероятно нежным.
- По истечении времени аккуратно извлеките форму из духовки. С помощью шумовки удалите овощи, а ароматный бульон слейте в отдельную емкость — он понадобится для соуса.
- Переложите грудинку на разделочную доску, накройте ее плоской тарелкой или другим грузом и оставьте под прессом до полного остыния. Затем уберите мясо в холодильник для окончательного застывания — это упростит его нарезку.
- Охлажденную грудинку нарежьте на порционные куски. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте каждый кусок сначала на коже до хрустящей золотистой корочки, а затем прожарьте со всех остальных сторон.
Обратите внимание: Слоеные конвертики с яблоками.
Приготовление глазури для мяса
- Когда грудинка обжарится до хрустящего состояния, пора нанести финишный штрих — глазурь. Она придаст блюду аппетитный блеск и пикантные нотки.
- В небольшой миске смешайте до однородности мед, горчицу и белый уксус. Пропорции можно корректировать по вкусу, делая глазурь более сладкой или острой.
- С помощью кулинарной кисточки нанесите приготовленную глазурь на поверхность обжаренных кусков грудинки. Верните мясо в духовку, разогретую до 200 °C, на 3-5 минут, чтобы глазурь запекалась.
Приготовление нежного морковного пюре
- Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Это ускорит процесс приготовления.
- В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите тертую морковь и обжаривайте, периодически помешивая, до появления приятного золотистого оттенка и легкой карамелизации. Следите, чтобы морковь не подгорела.
- Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить морковь до полного размягчения. При необходимости можно добавить немного воды или бульона, чтобы ускорить процесс и предотвратить пригорание.
- Когда морковь станет мягкой, влейте сливки. Доведите до кипения и прогрейте пару минут.
- Переложите содержимое сковороды в чашу блендера и измельчите до состояния однородного, воздушного пюре. Не забудьте посолить по вкусу.
Запекание редиса
- Редис тщательно вымойте и обсушите. Если редиски крупные, их можно разрезать пополам. Полейте их оливковым маслом, посолите и перемешайте.
- Заверните подготовленный редис в пергамент для выпечки или в фольгу, сделав небольшой конверт. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15 минут, пока редис не станет мягким, но сохранит легкую упругость.
Приготовление хрустящих луковых чипсов
- В миске смешайте воду, растительное масло и муку до получения однородного теста жидкой консистенции. Приправьте смесь солью, перцем и луковым порошком для насыщенного вкуса.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выливайте тесто небольшими порциями, формируя тонкие блинчики. Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
- Готовые чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и дайте полностью остыть. При остывании они станут еще более хрустящими.
Приготовление соуса из яблочного сидра
- В сотейнике или небольшой кастрюле растопите сахар на среднем огне, готовя карамель. Дождитесь, пока сахар расплавится и приобретет красивый янтарный оттенок.
- Осторожно, помешивая, влейте в карамель яблочный сидр. Будьте готовы к тому, что смесь будет бурлить. Уваривайте соус на медленном огне, пока он не загустеет до консистенции сиропа.
- Добавьте в соус ранее сохраненный бульон от приготовления грудинки. Это придаст ему насыщенный мясной вкус.
- Для более глубокого цвета и легкой солоноватой нотки влейте немного соевого соуса.
- Снимите соус с огня и вмешайте в него кусочки холодного сливочного масла. Это сделает текстуру соуса более шелковистой и глянцевой.
Сборка и подача блюда
- На отдельной сковороде приготовьте карамелизированные яблоки. Очищенные и нарезанные дольками яблоки обжарьте на среднем огне с небольшим количеством сливочного масла и сахара до мягкости и золотистого цвета.
- Достаньте из духовки грудинку с глазурью. Все компоненты блюда готовы к сервировке.
- Начните выкладывать композицию на теплые тарелки. В центр поместите кусок свиной грудинки.
- Рядом выложите ложку воздушного морковного пюре, несколько кусочков запеченного редиса и карамелизированные яблоки.
- Добавьте для текстуры несколько хрустящих луковых чипсов.
- Завершите картину, полив мясо и часть тарелки ароматным соусом из яблочного сидра. Блюдо готово к подаче!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Свиная грудинка с запеченным редисом, морковным пюре и карамелизированными яблоками.
