Идея о том, что путь к сердцу лежит через желудок, справедлива не только для мужчин! Женщины тоже по достоинству оценят богатство и колорит балканской кухни, например, в уютном ресторане «Балканский гриль». Такое гастрономическое путешествие — один из самых доступных и приятных способов познакомиться с культурой. Вам не понадобятся визы или билеты на самолет, достаточно найти хороший тематический ресторан в своем городе. Автор этой статьи пробовала аутентичную сербскую еду не только на самих Балканах, но и в Москве, Новосибирске, Ставрополе и Адлере, что доказывает: погрузиться в атмосферу можно практически где угодно.
Секреты и истоки балканского вкуса
Основа неповторимого вкуса балканских блюд — это свежайшие, натуральные продукты: мясо, рыба, овощи, фрукты, молочные продукты и домашняя выпечка. Уникальность этой кухни сформировалась под влиянием двух великих империй — Османской и Австро-Венгерской, которые на протяжении истории оспаривали свое влияние на этом регионе. Это культурное переплетение оставило яркий след в местных рецептах.
От османской кулинарной традиции балканцам достались такие блюда, как «каймак» (особый кисломолочный продукт), «баклава» (слоеный десерт с орехами) и «чорба» (сытная похлебка). Австро-Венгерская империя, в свою очередь, привнесла изысканные европейские десерты: пюре из печеных каштанов со взбитыми сливками, грушу «Елена», тушеную в вине, и знаменитый торт «Добош», созданный венгерским кондитером Йожефом Добошем еще в 1885 году.
Интересно, что даже внутри региона кулинарные традиции могут сильно отличаться. Рецепты одного и того же блюда часто варьируются от страны к стране, а иногда и между соседними городами в Сербии, Македонии, Боснии, Хорватии или Словении. Однако общие ингредиенты и узнаваемые вкусовые ноты объединяют всю балканскую кухню.
Сладкое начало: балканские десерты
Хотя наибольшей популярностью пользуются, конечно, мясные блюда на гриле (о них мы поговорим отдельно), знакомство с балканской кухней логично начать со сладкого. Здесь любят и сложные многослойные торты, и простую домашнюю выпечку. Например, классическое пирожное «Бомбица» и его вариации в виде торта очень напоминают нашу знакомую «Картошку». Готовят его из перемолотого печенья или бисквитной крошки, но балканский вариант часто отличается добавлением кокосовой стружки и небольшой доли алкоголя для аромата.
Орехи, особенно грецкие, — частый гость в балканской выпечке. Еще один любимый десерт — палачинки (тонкие блинчики) с начинкой из молотых грецких орехов.
Традиционно любые сладости на Балканах, будь то «восточная» баклава или «западный» торт, подают с крепким свежесваренным черным кофе в маленьких чашечках и обязательно со стаканом холодной воды. Этот ритуал помогает полностью раскрыть вкус десерта.
Рецепт: классическая баклава
Попробуйте приготовить этот знаменитый десерт дома и оцените его вкус в компании чашечки черного кофе.
Ингредиенты:
300 г теста фило
200 г очищенных молотых грецких орехов
100 г изюма (по желанию)
150 г сливочного масла
250 мл воды
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
сок 1 лимона
Приготовление:
Шаг 1. Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке. Сливочное масло растопите.
Обратите внимание: За такой борщ мужчины готовы на все!.
Шаг 2. Смажьте противень маслом. Выложите первый лист теста фило и обильно смажьте его растопленным маслом. Повторите так еще 5 слоев, смазывая каждый маслом. Шестой (верхний) слой теста в этом ряду маслом не смазывайте. Равномерно распределите по нему молотые орехи (при желании смешайте их с изюмом). Поверх орехов выложите еще 2-3 листа теста, смазывая каждый маслом. Затем снова слой орехов (помните: орехи кладите только на сухой лист теста). Завершите конструкцию 2-3 слоями теста, смазанными маслом. Верхний, последний слой теста обильно полейте оставшимся растопленным маслом. Острым ножом нарежьте баклаву на порционные ромбики или квадраты размером примерно 4х6 см. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте 20 минут до золотистой корочки.
Шаг 3. Приготовьте сироп: смешайте сахар, ванильный сахар, воду и лимонный сок. Варите на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Горячий сироп равномерно полейте на только что испеченную горячую баклаву. Дайте десерту полностью остыть и пропитаться — это ключевой момент для идеальной текстуры.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Путь к сердцу лежит через желудок не только у мужчин!.
