Независимо от того, готовите ли вы простое блюдо на скорую руку, классические макароны по-флотски или следуете трендовому рецепту penne alla vodka, секрет успеха часто кроется в выборе правильных макаронных изделий. Качественная паста способна преобразить даже самый простой соус.
У большинства из нас нет возможности ежедневно готовить свежую пасту с нуля, поэтому давайте обратимся к экспертам — итальянским шеф-поварам и рестораторам. Их профессиональный опыт поможет нам выбрать лучшие сушеные макароны на полках магазинов, чтобы каждый домашний ужин был маленьким кулинарным шедевром. Кто, как не те, кто строит на пасте свой бизнес, знает о ней всё?
Прежде чем в очередной раз сварить привычную пачку, рассмотрите возможность попробовать одну из рекомендованных марок. Разницу во вкусе и текстуре вы почувствуете сразу.
Паста Barilla: эталон для соусов
Мэтт Хардинг, главный шеф-повар сети итальянских ресторанов «Piada», выделяет спагетти Rigati от Barilla. По его словам, ребристая поверхность этой пасты идеально удерживает любой соус, а плотная структура позволяет блюду дольше сохранять оптимальную температуру сервировки.
«В поисках идеальной пасты для своих ресторанов я провел множество тестов. Мне нужны были макароны, которые бы гармонировали со свежими ингредиентами и яркими соусами. Лапша Barilla Spaghetti Rigati показала себя лучше всех», — поделился Хардинг в интервью.
Паста Lidia's: важность белка
Лидия Бастианич, знаменитый ресторатор, автор кулинарных книг и совладелец магазинов «Eataly», с уверенностью рекомендует свою собственную линию пасты Lidia's. Она делает акцент на ключевом параметре качества — содержании белка в муке, который напрямую влияет на текстуру и вкус готового продукта.
«Чем выше процент белка, тем лучше. Настоящие итальянские макароны начинаются с муки, содержащей не менее 17% белка. Именно это обеспечивает ту самую правильную структуру», — объяснила Бастианич в одном из своих телешоу.
Паста De Cecco: вкус и текстура al dente
Почему De Cecco так популярна среди профессионалов? Эта паста обладает собственным, выраженным пшеничным вкусом, который чувствуется даже без соуса — ценное качество, например, когда она служит гарниром к котлетам.
Обратите внимание: Как выгодно купить пекинскую капусту.
Еще одно неоспоримое преимущество — гарантированный результат «аль денте» при соблюдении времени варки, указанного на упаковке.«С этим брендом практически невозможно ошибиться!» — так отзывается о De Cecco шеф-повар Сал Скогнамилло из легендарного нью-йоркского ресторана «Patsy's».
По качеству De Cecco стоит в одном ряду с Barilla. В её состав входит 100% манная крупа, что обеспечивает однородную, приятную структуру. Особая технология резки создает шероховатую поверхность, к которой соус прилипает просто идеально.
Паста Afeltra: для густых соусов
Если вы заказываете продукты онлайн или посещаете специализированные гастрономы, обязательно обратите внимание на бренд Afeltra, особенно на форму ригатони. Такие фигурные макароны отлично подходят для рецептов, где важен не только вкус, но и то, как паста «ловит» соус. Фузилли от этого же производителя прекрасно сочетаются с насыщенными мясными рагу.
«Я предпочитаю фигурную пасту Afeltra, потому что её изгибы и полости идеально удерживают томатный соус», — подтверждает Альфред Портале, шеф-повар и совладелец нью-йоркского гриль-бара «Gotham».
Паста La Molisana: эталон из Италии
Прямой импорт из Италии. Эти макароны из 100% манной крупы твердых сортов пшеницы имеют красивый золотистый оттенок. Они производятся в регионе Молизе, славящемся своим климатом, качеством почв и многовековыми традициями хранения зерна.
«Эта паста — лучшее, что Италия может предложить миру!» — восторженно отзывается Энтони Гаргано, шеф-повар и владелец ресторана «Osteria Bigolaro».
Паста Colavita: для сытных блюд
Еще один фаворит среди профессионалов — бренд Colavita, особенно в формах Orecchiette («ушки») и Cavatappi («спиральки»). Они отличаются плотной, упругой текстурой, которая особенно хороша в состоянии аль денте. Такие формы созданы для hearty, «деревенских» соусов — насыщенного болоньезе, густых томатных или сливочных заправок.
«Один из моих любимых рецептов — это Orecchiette от Colavita с колбасой, брокколи и песто. Это невероятно вкусно!» — делится Клаудия Сидоти, шеф-повар и разработчик рецептов для сервиса «HelloFresh».
Надеемся, наш обзор был для вас полезен! Если да — ставьте лайк, подписывайтесь и делитесь своим мнением в комментариях.
А какие макароны предпочитаете Вы?
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Лучшие макароны, которые вы можете купить в магазине, по отзывам итальянских рестораторов.
