При знакомстве с японцем, после обсуждения вашего происхождения и времени пребывания в стране, почти наверняка последует классический вопрос о вашем отношении к местной кухне. Если вы ответите утвердительно, то кульминацией беседы станет проверка на подлинность ваших вкусовых предпочтений: «А как насчёт натто?» Положительный ответ на этот вопрос способен вызвать у японца целую гамму эмоций — от искреннего удивления до неподдельного восторга. В этот момент вы завоёвываете репутацию настоящего ценителя глубинных японских традиций.
Что же такое натто и почему он так знаменит?
Натто — это ферментированные соевые бобы, обладающие уникальными характеристиками: выраженным аммиачным ароматом и липкой, тягучей консистенцией. Внешний вид этого продукта нельзя назвать изысканным, а его вкус является настоящим испытанием для неподготовленного человека. Полюбить натто с первого раза — задача почти невыполнимая для большинства иностранцев.
Однако для японцев это не просто еда, а национальное достояние, предмет гордости и обожания. Его можно сравнить с сыром Рокфор для француза или с лютефиском (вяленой треской) для норвежца — продуктами, которые сочетают в себе специфический вкус и глубокую культурную ценность. В русской кухне, возможно, подобную роль играют хрен, редька или лук, но натто занимает особое место в гастрономическом пантеоне Японии.
Польза для здоровья и традиции употребления
Японцы чаще всего едят натто на завтрак, и этому есть научное объяснение. Продукт содержит сенную палочку (Bacillus subtilis), которая благотворно влияет на микрофлору кишечника и способствует пищеварению. Хотя в некоторых семьях, как, например, в семье автора, его могут подавать и на ужин в качестве лёгкой и полезной трапезы.
Личный опыт: как можно полюбить натто
Любовь к натто у автора статьи возникла неожиданно и вопреки первоначальному неприятию. Во время второй беременности появилось непреодолимое желание есть этот продукт. Как выяснилось, это было не просто капризом — витамин К, содержащийся в ферментированных соевых бобах, способствует усвоению кальция, который крайне необходим для формирования скелета будущего ребёнка. С этого момента натто стал ежедневным и желанным блюдом.
Как едят натто и какие бывают традиции
Сами по себе бобы натто имеют довольно нейтральный вкус, поэтому их принято подавать с различными приправами. Классическим сочетанием является соевый соус с горчицей, но также популярны варианты с васаби, японской мятой, дайконом или анчоусами.
Японцы любят превращать еду в развлечение. Помимо известных конкурсов по скоростному поеданию суши или лапши удон, существует и соревнование для любителей натто. Его суть заключается в том, чтобы размешать бобы, подхватить часть палочками и растянуть липкую массу как можно выше, не порвав её. Побеждает тот, чья «струна» окажется длиннее. Это весёлое занятие часто становится частью летних фестивалей или детских праздников.
Натто завоевывает мир
Хотя и среди японцев встречаются те, кто не жалует этот продукт (автору таких, впрочем, не доводилось встречать), его популярность в мире неуклонно растёт. Интерес к натто проявляют не только в Азии, но и в Европе. Например, французские рестораны начали закупать ферментированные бобы, промывать их для смягчения вкуса и добавлять в салаты, чтобы придать блюдам японский акцент.
Надеемся, что эта статья была для вас интересной и полезной. Если это так, поддержите автора «лайком».
Приглашаем вас на наш канал, где мы подробно рассказываем о жизни в Японии — как местных жителей, так и иностранцев.
Благодарим всех, кто дочитал до конца. Мы будем рады любым вашим комментариям и впечатлениям!
Больше интересных статей о кухнях мира здесь: Кухня.
Источник статьи: Любите ли вы натто, как люблю его я?.
