5 полезных советов о продуктах и кулинарии
Маленькие хитрости на кухне могут значительно улучшить вкус блюд и сохранить питательную ценность продуктов. Вот несколько проверенных рекомендаций.
1. Секрет идеального яйца
Консистенция вареного яйца напрямую зависит от скорости приготовления. Если опустить яйцо в кипящую воду и варить быстро, белок станет плотным и упругим, а желток останется кремообразным или даже жидковатым — идеально для яиц пашот или всмятку. Если же начать варку в холодной воде и медленно доводить до кипения, результат будет обратным: желток хорошо проварится и станет рассыпчатым, а белок может получиться более нежным и даже слегка водянистым.
2. Как вернуть вкус старым грецким орехам
Если грецкие орехи долго хранились, они могут стать слишком сухими, прогорклыми и потерять свой насыщенный вкус. Не спешите их выбрасывать! Есть простой способ «реанимации». Не разбивая скорлупы, поместите орехи в емкость со слегка подсоленной водой и оставьте на 5–6 дней. За это время ядра впитают влагу, станут сочнее и вновь обретут приятный вкус.
3. Правильный способ варки овощей
Традиционная варка овощей в большом количестве воды — не самый лучший метод. При таком способе значительная часть витаминов и минералов просто переходит в бульон, который часто выливается. Гораздо эффективнее использовать метод припускания. Для этого овощи нужно готовить в закрытой посуде (например, в сотейнике с крышкой) в небольшом количестве жидкости — воды, бульона или собственного сока. Так они сохранят максимум пользы, вкуса и аромата.
4. Преимущества варки на пару
Этот способ приготовления еще более щадящий, чем припускание. При варке на пару овощи не контактируют с водой напрямую, а обрабатываются горячим паром. В результате в них сохраняется больше растворимых питательных веществ (таких как витамины группы B и витамин C), которые обычно «уходят» в воду при обычной варке. Кроме того, овощи, приготовленные на пару, лучше сохраняют свою естественную текстуру и цвет.
5. Золотое правило запекания и жарки рыбы
5. Золотое правило запекания и жарки рыбы
Чтобы рыба получилась аппетитной — с хрустящей корочкой снаружи и сочной внутри — важно правильно подготовить духовку или жарочный шкаф. Независимо от размера рыбы (будь то целая тушка или стейк), запекать или жарить ее нужно в хорошо разогретой духовке. Сильный начальный жар «запечатает» соки внутри куска, предотвратит его пересушивание и обеспечит равномерное пропекание.
