Традиция, объединяющая нацию
Можно подумать, что еда — это просто пища. Однако воскресное жаркое (Sunday roast), которое каждое воскресенье подают по всей Великобритании, — это явление, давно перешагнувшее кулинарные рамки. Со временем оно превратилось в мощный национальный символ, объединяющий поколения и отражающий британский дух.
Сердце трапезы: мясо
Основу воскресного обеда составляет сытное и ароматное жаркое. Изначально это был традиционный ростбиф, который настолько полюбился англичанам, что в XVII веке французы даже дали им прозвище «ле ростбиф». Сегодня главным ингредиентом может быть не только говядина, но и запеченная курица, баранина, свинина, утка или индейка. Мясо готовят до совершенства, нарезают ломтиками и щедро поливают соусом.
Легендарный спутник: Йоркширский пудинг
Невозможно представить Sunday roast без Йоркширского пудинга. Это воздушное изделие из яиц, молока и муки, которое выпекается до хрустящей корочки и имеет характерную полую форму. Его история тесно связана с мясным соком, что делает его идеальным дополнением к жаркому.
Гарниры, проверенные временем
К мясу и пудингу традиционно подают картофель — жареный, вареный или в виде пюре. Также обязательны сезонные овощи и корнеплоды: морковь, горох, брюссельская капуста, пастернак и брюква. Их могут варить, готовить на пару или запекать с травами.
Душа блюда: соус
Особый шарм трапезе придает соус (подлива), который готовят на основе сока, выделяющегося при запекании мяса. В него добавляют обжаренные овощи, что создает неповторимый вкус. Важно отметить, что к разным видам мяса подают разные аккомпанементы: к баранине — желе из красной смородины, к говядине — горчицу, а к курице — клюквенный соус.
Больше, чем просто обед
Воскресное жаркое — это не просто прием пищи. Для многих британцев это ритуал, возможность собраться всей семьей или с друзьями, разделить трапезу и насладиться общением. Эта традиция настолько важна, что пабы и рестораны по всей стране предлагают Sunday roast даже в будние дни.
Отражение в культуре
Любовь британцев к этому блюду нашла отражение в искусстве. Еще в XVIII веке писатель Генри Филдинг посвятил ростбифу стихи, которые позже были положены на музыку и стали популярной патриотической балладой. Художник Уильям Хогарт также запечатлел эту тему в своей сатирической гравюре.
Исторические корни
Традиция воскресного жаркого уходит корнями в Средневековье. Считается, что ее популяризировал король Генрих VII, который оценил практичность и вкус этого блюда. Изначально мясо готовили на вертеле над открытым огнем, а под него ставили форму с тестом, чтобы жир капал на будущий пудинг. Так появился «капающий пудинг», предшественник современного Йоркширского.
Эволюция традиции
Со временем блюдо стало доступнее. Если сначала его могли позволить себе только аристократы, то позже традиция распространилась и среди других слоев населения. После воскресной церковной службы семьи собирались за столом, чтобы разделить трапезу. Эта привычка укрепила статус Sunday roast как объединяющего национального обычая.
Секрет идеального ростбифа
Для тех, кто хочет приготовить традиционное жаркое дома, есть несколько советов. Выбирайте говядину с тонкими прожилками жира. Перед готовкой ее можно выдержать в холодильнике, а затем обжарить до корочки и запекать в духовке, периодически поливая соком. Идеальный ростбиф должен оставаться сочным и розовым внутри.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим блюдом, но будьте осторожны — его вкус может заставить вас облизывать пальцы.
На этом, пожалуй, все... Подписывайтесь, ставьте лайки и пишите свои комментарии. Всем пока!
Обратите внимание: Жаркое с курицей.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Больше, чем еда. Или как жаркое - стало достоянием Великой Британии..
