Знаете ли вы, какое блюдо было признано лучшим в мире по версии CNN, опросившей 35 000 человек? Это не суши и не лазанья, а индонезийский говяжий Ренданг — кулинарный шедевр народа минангкабау с острова Суматра. Если вы выбрали именно его, то оказались правы: это блюдо покорило мир своим насыщенным вкусом и уникальной технологией приготовления.
Ренданг — это не просто тушёная говядина, а настоящее произведение искусства, которое готовят по особым случаям: для почётных гостей, на праздники и семейные торжества. Его особенность заключается в долгом томлении мяса в кокосовом молоке с богатым букетом специй до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, а мясо не приобретёт тёмно-коричневый цвет и нежную текстуру. Традиционно его подают с пропаренным рисом, дополняя жареным луком и кусочками чили.
Хорошая новость в том, что вам не нужно лететь в Индонезию, чтобы попробовать этот кулинарный шедевр. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете воссоздать аутентичный говяжий Ренданг прямо на своей кухне. Этот рецепт основан на традиционных методах приготовления, адаптированных для домашнего использования.
Рецепт аутентичного говяжьего Ренданга
Ингредиенты
Основные компоненты (А)
- 1 кг говядины (лучше всего подойдёт лопатка или бёдерная часть)
- 600 мл густых кокосовых сливок
- 100 мл растительного масла (например, кокосового или подсолнечного)
Паста из специй (B) — измельчить в блендере
- 4 свечи (скорее всего, опечатка, вероятно, имеются в виду луковицы шалота или 4 небольших красных луковицы)
- 12 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 300 г красного перца чили (остроту можно регулировать)
- 250 г репчатого лука
- 50 г свежего имбиря, очищенного
- 50 г галангала (сиамского имбиря)
- 25 г свежей куркумы, измельчённой (или 2 ч.л. молотой)
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. соли (или по вкусу)
- 1 ч.л. сахара
- 4 зелёных стручка кардамона
- 1.5 ч.л. семян тмина
- 10 бутонов гвоздики
Ароматические добавки (С)
- 4 стебля лемонграсса, очищенные и размятые
- 3 листа кафрского лайма (можно заменить цедрой обычного лайма)
- 1 кусочек тамаринда (asam keping) или 1 ст.л. тамариндовой пасты
- 2 листа куркумы, связанные в пучок (опционально, если найдёте)
Пошаговая инструкция приготовления
- Подготовка мяса: Нарежьте говядину на кубики размером примерно 4x4 см и толщиной около 0.5–1 см. Не делайте кусочки слишком мелкими, иначе в процессе долгой готовки они могут развариться.
- Приготовление пасты: Измельчите все ингредиенты из группы (B) в блендере до состояния однородной пасты. Отложите в сторону.
- Обработка лемонграсса: Очистите стебли лемонграсса, удалив сухие внешние листья. Используйте только нижнюю, белую часть. Разомните их тыльной стороной ножа или скалкой, чтобы высвободить ароматические масла.
- Обжарка пасты: В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло. На медленном огне обжарьте пряную пасту (B) в течение 5–7 минут, постоянно помешивая, пока не появится насыщенный аромат и масло не начнёт отделяться.
- Томление: Добавьте в сковороду кокосовые сливки, листья куркумы, кафрского лайма, тамаринд и подготовленный лемонграсс. Тщательно перемешайте.
- Добавление мяса: Положите в соус кусочки говядины. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте его до минимума.
- Долгое приготовление: Томите блюдо под крышкой на очень медленном огне около 3 часов. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте немного воды, если соус становится слишком густым, пока мясо ещё не готово.
- Финальный этап: Готовность определяется по тёмно-коричневому цвету мяса и почти полному испарению жидкости. Мясо должно стать очень нежным и пропитаться специями.
- Подача: Подавайте горячий Ренданг с отварным рисом, лепёшками или хлебом. Традиционно его украшают жареным луком и свежим чили.
Важные советы и примечания
Острота: Количество чили в рецепте можно смело регулировать. Если вы не любите очень острую пищу, уменьшите количество перца или удалите из него семена, где сосредоточена основная жгучесть.
Время приготовления: Не сокращайте время тушения — именно медленное томление позволяет мясу впитать все ароматы и стать по-настоящему тающим во рту.
Хранение: Ренданг, как и многие блюда-карри, становится ещё вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью гармонизируются.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Говядина Ренданг рецепт (Как сделать подлинный индонезийский Ренданг).
