Для приготовления этого сытного супа вам понадобится следующая кухонная утварь:
1) Сетчатый фильтр или сито с мелкими ячейками для процеживания бульона.
2) Картофельная давилка или толкушка для пюре.
3) Кухонный венчик для взбивания и смешивания ингредиентов.
4) Глубокая ваза или супница для подачи.
Подготовка бульона
Начните с замачивания сушеных грибов в кипятке минимум на 20 минут, чтобы они размягчились и раскрыли свой аромат. Параллельно выложите бекон в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену (накипь) для получения чистого бульона. Затем добавьте в кастрюлю подготовленные грибы вместе с водой, в которой они замачивались, а также морковь, корень сельдерея, петрушку, чеснок и лук, предварительно запеченный на открытом огне для копченого аромата. Приправьте бульон перцем горошком и лавровым листом. Варите на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут полностью мягкими.
ШАГ 1: Формируем основу супа
Аккуратно слейте бульон через сито в отдельную кастрюлю. Бекон, морковь и грибы отложите в сторону. Полученный прозрачный бульон снова доведите до кипения. Тем временем нарежьте бекон и морковь из бульона крупными кубиками, а грибы мелко нашинкуйте. Бекон пока отложите, а морковь и грибы добавьте в кипящий бульон. Приправьте суп солью, молотым перцем и размятым в пальцах сушеным майораном для яркого аромата. В конце добавьте мелко нарезанный свежий чеснок.
ШАГ 2: Создаем характерную кислинку и добавляем колбасу
Для традиционного кисловатого вкуса слегка разведите ржаную закваску (или ржаную муку) в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комочков. Аккуратно влейте эту смесь в суп, постоянно помешивая. Снова доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в горячий суп белую вареную колбасу, разрезанную пополам или на крупные куски. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы колбаса пропиталась ароматами.
ШАГ 3: Готовим картофельное пюре с хреном
В отдельную кастрюлю налейте пару столовых ложек бульона от супа. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и готовьте его на пару под крышкой около 10 минут до мягкости. Затем разомните картофель в пюре, добавьте к нему тертый хрен по вкусу и тщательно перемешайте. Это будет сытная основа для подачи.
ШАГ 4: Приготовление зажарки (заправки)
На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте оставшийся бекон до хрустящей корочки. Добавьте к нему мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте вместе до золотистого цвета и карамелизации лука.
ШАГ 5: Сборка и подача
На дно глубокой тарелки выложите порцию картофельного пюре с хреном. Залейте его горячим кисло-ржаным супом. Сверху украсьте хрустящей зажаркой из бекона и лука. Подавайте суп с кусочком белой колбасы из кастрюли и свежими листьями любистка для завершающего ароматного акцента.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: ТРАДИЦИОННЫЙ ПОЛЬСКИЙ СУП ИЗ МЯСНЫХ СЕМЯН.
