Кухня Французской Гвианы — это настоящий гастрономический калейдоскоп, в котором причудливо переплелись традиции разных континентов. На её формирование оказали влияние не только французские, испанские и португальские кулинарные школы, но и яркие ноты карибской кухни. В результате получилась уникальная кулинарная традиция, где изысканные французские техники приготовления встречаются с буйством местных специй, экзотических фруктов, свежайшей рыбы и овощей.
Основа и главные ингредиенты
Важнейшую роль в местном меню играет рис, популярность которого во многом обязана влиянию выходцев из Юго-Восточной Азии. Его используют повсеместно: готовят как самостоятельные ароматные блюда с обилием приправ, добавляют в выпечку, делают гарниры и даже сладости.Морепродукты — ещё одна гастрономическая страсть региона. Блюда из крабов, креветок, местных моллюсков и разнообразной рыбы здесь невероятно популярны. Что касается мяса, то из-за высокой стоимости говядины, чаще в ход идут свинина, птица и дичь. Из них готовят как сложные деликатесы, так и простые, сытные блюда вроде фрикасе. Мясо жарят на углях, тушат, комбинируют с овощами и корнеплодами. Классическим примером является «роти» — лепёшка, в которую заворачивают мясо, овощи и пряности.
Фруктовое и овощное изобилие
Местная кухня щедра на дары природы. Помимо хорошо знакомых европейцам картофеля, бобовых, бананов и ананасов, здесь активно используют экзотические плоды: манго, папайю, маниоку и колоказию. Кокосовый орех также является частым гостем на столе.Напитки: от соков до рома
Среди безалкогольных напитков стоит выделить свежевыжатые соки из анноны, мандарина, гуавы и сахарного тростника. Также популярны чай «мате» и кофе.Королём алкогольных напитков в Гвиане по праву считается ром, который производят повсюду. На его основе готовят знаменитый «ти-пунш» — коктейль из рома, лимона и сока сахарного тростника. К нему традиционно подают закуски: роллы из вкуснейшей трески (свежей или копчёной) и кровяную колбасу. Хотя в стране можно найти импортные вина, местное пиво не слишком популярно у туристов, которые предпочитают зарубежные сорта.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Рецепт: Треска для гурмана
Это изысканное холодное блюдо прекрасно иллюстрирует любовь гвианцев к морепродуктам.Ингредиенты:
• Филе трески — 500 г
• Свежие помидоры — 500 г
• Небольшой огурец — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Свежие грибы (белые или шампиньоны) — 150 г
• Сок половины лимона
• Майонез — 100 г
• Креветки (для украшения) — 50 г
• Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Треску отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.
2. Грибы отварить и также нарезать.
3. Огурцы и варёные яйца нарезать кубиками.
4. У помидоров срезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. Мякоть отделить от семян и мелко порубить.
5. Приготовить начинку, смешав мякоть помидоров, треску, яйца, грибы, соль и перец.
6. Получившейся смесью наполнить помидорные «чашечки».
7. Сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить каждой «чашечки» отваренной креветкой.
8. Дать блюду настояться в холодильнике несколько часов. Подавать охлаждённым.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Традиционная кухня Гвианы.
