Советская пищевая промышленность для многих продолжает оставаться эталоном как в вопросе качества, так и по вкусовым характеристикам. И кондитерские изделия родом из СССР не являются исключением.
Потрясающий вкус пирожных и тортов оказался незабываемым, а многие из нас и сегодня вспоминают его с ностальгией. Мы разобрались в секретах приготовления советских кондитерских изделий, чтобы понять, в чем феномен их уникального вкуса.
Кондитерские изделия в СССР были настолько вкусными, что их до сих пор вспоминают.
1. Сказка
Фото торта «Сказка» в книге «Производство пирожных и тортов», 1976 год.
Это детище советской кулинарии делалось похожим на пенёк или лесную полянку, усеянную грибочками из теста и марципана, цветочками их крема, а иногда - даже ёжиками. Стоимость его составляла 1 рубль 90 копеек. Среди ингредиентов «Сказки» можно было найти муку высшего сорта, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, а также небольшое количество коньяка.
Советская Сказка изготовлялась только из натуральных ингредиентов.
Бисквит для торта выпекали тонким и пропитывали спиртовым сиропом, после тесто покрывалось шокаладно-масляным кремом и сворачивалось в рулет на манер полена. Последний адаптировали под 2 вариации: березового или соснового дерева. Что касается пищевых красителей, то они, конечно, присутствовали, но применялись исключительно натуральные, на растительной основе. Так, жёлтый цвет обеспечивали куркума или шафран, розовые - свекла, зелень - шпинат.
2. Киевский торт
Легендарный советский торт с оригинальной рецептурой.
«Киевский торт» был создан в СССР давно и совершенно случайно: кондитеры фабрики имени Карла Маркса, которая находилась в столице Украинской ССР, однажды запамятовали и не отправили в холодильник взбитые яичные белки, которые предназначались для выпечки бисквита. Масса застыла, но не отправилась в утиль - два сотрудника производства, Надежда Черногор и Константин Петренко намазали получившиеся белковые коржи масляным кремом, посыпали пудрой и украсили.
Упаковка осталась прежней, а вкус, говорят, изменился.
После рецептура немного менялась: так, например, неоднократно экспериментировали с различными видами орехов. С годами рецептура устаканилась, но её и сегодня производители держат в строгом секрете. При этом многие, кто помнят неповторимый вкус оригинального советского торта, утверждают, что современный уже не такой, каким был тридцать-сорок лет назад. Скорее всего, это связано с заменой некоторых натуральных ингредиентов и добавкой консервантов, что является нормальной практикой в последние годы.
3. «Птичье молоко»
Самый дорогой советский торт.
«Птичьим молоком» называлось сразу два сладких продукта: конфеты и торты. Последний считался едва ли не самым дорогим кондитерским изделием - его розничная цена составляет около шести рублей, но по специальным талонам его можно было раздобыть за три рубля. Создан этот десерт в восьмидесятых кондитером ресторана «Прага» Владимиром Гуральником.
Сегодня существует много вариаций рецепта торта, однако оригинальный они затмить не могут.
Торт производился по оригинальной рецептуре: так, например, корж был сделан из особого теста, который не похож ни на бисквитное, ни на песочное, а суфле готовили не на основе желатина, а с агар-агаром. Среди ингредиентов «Птичьего молока» можно было также найти просеянную муку высшего сорта, шоколад высокого качества и даже сливочный ликёр.
Интересный факт: спрос на торт «Птичье молоко» был настолько большой, что очереди в ресторан «Прага» за ним перекрывали движение на проезжей части рядом, и сотрудникам милиции приходилось разворачивать толпу желающих отведать десерт.
4. Ленинградский торт
Недорогой и популярный советский торт.
Ленинградский торт, в отличие от того же «Птичьего молока», был не очень дорогим, но при этом довольно популярным, да и достать его не составляло особого труда. Основой данного кондитерского блюда были коржи из песочного теста, а также масляный крем и шоколадная глазурь, которые изготавливались по классической рецептуре.
Несложный в приготовлении торт одним кусочком впечатлял вкусовые рецепторы.
Его рецептура не очень сложная: ингредиентами Ленинградского торта были мука, сливочное масло, яйца, сахар, какао, а также разрыхлитель и даже коньяк. В качестве посыпки использовались дроблёные орехи. Большинство этих продуктов можно было найти на полках магазинов, а потому его довольно часто советские домохозяйки готовили его дома самостоятельно. Особое внимание нужно было уделять разве что приготовлению крема.
5. «Прага»
Легендарный советский торт, который незаслуженно считают репликой.
Рецепт легендарной «Праги» создал уже упомянутый кондитер Владимир Гуральник, который, по одной из версий, и назвал его в честь собственного ресторана. Многие считают, что он является советской адаптацией известного венского торта «Захер», однако они похожи разве что «шоколадным» внешним видом - рецепт «Праги» является оригинальным.
Редкий случай, когда оригинальный вкус торта не потерялся со временем.
В авторской рецептуре Владимира Гуральника среди ингредиентов были мука, сметана, около ста грамм коньяка или водки, тёмный шоколад, какао, яйца, а также сгущённое молоко. У советских домохозяек были собственные рецепты приготовления данного торта, да и современные производители нередко меняют ингредиенты, пытаясь сэкономить. Однако «Прага» является редким ныне примером, когда время и изменения используемых продуктов практически не повлияли на вкус, которым так славился оригинальный советский торт.
А какие Ваши любимые торты, напишите об этом в комментарии!!
полезные советы и хитрость советских поваров
Салаты всегда были обязательными на обед и часто на ужин. Готовится из свежих овощей и варится. Легкость, питательная ценность и вкус – основные характеристики приготовленного блюда.
Было 2 вида салата и в каждом из них главное место занимала заправка.
Несомненно, в советское время для улучшения вкуса в салат добавляли майонезный соус, сметану с солью и лимонным соком. Все это было так же, как сейчас мы используем массу при приготовлении салатов.
В то время выпускались также отдельные заправки на основе горчицы и соусы «Южный», «Острый» и «Кубанский».
Самыми популярными были салаты из помидоров, огурцов, редиски, капусты, картофеля и свеклы. Также нарежьте кубиками или соломкой овощи в каждом салате.
Я приведу примеры нескольких салатов и, возможно, вы их приготовите. Салаты все полезные и богаты витаминами.
Картофельный салат.
500 г картофеля отварить и очистить, нарезать ломтиками. Приготовить заправку из 2 столовых ложек растительного масла и ¼ стакана 9% уксуса.
Обратите внимание: Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов.
Картофель посолить и поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить заправкой.Салат едят теплым и получается очень вкусным, несмотря на простоту приготовления.
Салат из краснокочанной капусты.
Капусту (500 г) нашинковать и положить в кастрюлю, залить кипятком и держать под крышкой около получаса. Затем откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.
Выложите капусту в салатник и посыпьте 0,5 ст.л сахарного песка. Сбрызните капусту ¼ стакана уксуса. Все хорошо перемешать.
Свекольный салат.
Запечь свеклу в духовке (2-3 шт.), так она сохранит больше витаминов, нарезать соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Полить заправкой из 2 столовых ложек растительного масла и ¼ стакана уксуса.
Будет вкусно и просто, майонез не понадобится. Уксус и подсолнечное масло, соль и сахар, вот и весь фокус с заправкой.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: полезные советы и хитрость советских поваров.
Оформление помещения зависит от вкуса его владельца, но необходимо научиться грамотному сочетанию нескольких цветов в интерьере кухни
Дизайн комнаты зависит от вкуса хозяина, но нужно научиться правильно сочетать несколько цветов в интерьере кухни.
Самое главное – решить, какого цвета должен быть гарнитур, ведь он занимает большую часть площади, поэтому цвет будет доминирующим.
Можно сделать его спокойным, почти в тон отделке, или наоборот выбрать насыщенный оттенок, который будет притягивать взгляд
1. Белый верх и темный низ
Сейчас очень модно комбинировать кухонный гарнитур. Например, для верхних шкафов выбирайте светлые фасады, а для нижних – темные.
2. Фасады с витражом
Думаю, можно попробовать и вариант верхнего шкафа, фасад которого будет оформлен под стекло. Например, можно рассмотреть вариант с деревянными рамами, а посередине стеклом.
3. Светлые фасады
Если вы хотите сохранить на кухне больше света и пространства, рассмотрите вариант с очень светлым кухонным гарнитуром.
Может быть, даже белый.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
А коричневый цвет фартука на кухне можно поддержать другой мебелью, столом и стульями, барной стойкой, входной дверью того же или похожего цвета, что и сам кухонный фартук.Дополнение к кухонному гарнитуру
Опора для акцентного фартука также может поставляться с аксессуарами. Например, вы можете использовать шторы, рамы для картин, цветочные горшки, лампы и т д в тон фартуку.
Если вы хотите наполнить кухонное пространство яркими красками, то, похоже, подойдут не самые обычные цвета. Например, бирюзовый цвет хорошо сочетается с коричневыми оттенками. Посмотрите, как хорошо сочетаются эти два цвета. В целом при выборе цвета кухонного гарнитура разумно использовать контрастные цвета. В вашем случае интересное, гармоничное и вполне привычное сочетание может обеспечить коричневый фартук и бежевый кухонный гарнитур.
Была ли статья полезна для вас?
Поделитесь своим мнением и не забудьте подписаться на канал "SMALLFLAT.RU", у нас много интересного!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Оформление помещения зависит от вкуса его владельца, но необходимо научиться грамотному сочетанию нескольких цветов в интерьере кухни.
Секретный ингредиент любимых щей Фёдора Шаляпина
Наверное, среди тех, кто заглядывает на мой канал, вряд ли найдётся человек, который ни разу не готовил или не ел щи. И поэтому вы представляете, насколько разнообразны рецепты их приготовления.
Свои первые кулинарные познания я получила из книги «О вкусной и здоровой пище», которую мой дед, мамин отец, всегда держал «под рукой» на кухне.
Готовили в нашей семье конечно и бабушка, и мама, но щи, пироги и главные праздничные блюда дед не доверял никому.
Однако, когда мне исполнилось 12 лет, я была допущена, в качестве поварёнка-ассистента, к священному процессу превращения самых простых продуктов в необычайно вкусные блюда.
Щи у нас, пожалуй, пользовались особой популярностью, варились часто. Процесс был отработан до мелочей, но во второй половине лета, когда начинали «идти» лесные грибы, щи готовились с добавлением белых грибов.
Дед говорил, что именно такой суп больше всего любил Фёдор Иванович Шаляпин. У меня не было причин не верить, ведь у деда была собрана целая подборка статей о Шаляпине и интервью с ним.
Слышу Ваши возражения, что белые грибы далеко не везде растут, и их же надо ещё найти и собрать! Полностью с Вами согласна.
Поэтому я, методом проб и ошибок, разработала рецепт, который не уступает по вкусу, но гораздо более доступен.
Начну с главного – как я решила проблему с белыми грибами.
Раз в год, а то и в два, я собираю или покупаю белые грибы в известных мне экологически безопасных местах и режу их и сушу.
Очень не советую покупать замороженные, так как они не дадут желаемого аромата.
Сухие грибы ссыпаю в холщевые мешочки вешаю в сухом месте. В таком виде они могут храниться несколько лет.
Теперь перейду непосредственно к щам.
- 0,5 кг свинины с косточкой, заливаю 2 л холодной воды, довожу до кипения и варю на слабом огне 1,5 часа.
- В это время тонко шинкую 0,5 кг свежей белокочанной капусты и сразу засыпаю к мясу,
- мелко режу 1 крупную луковицу и 1 морковку (можно натереть на крупной тёрке), пассирую на вытопленном сале и тоже добавляю в кастрюлю,
- 200 г свежих шампиньонов нарезаю пластиками (Вы можете порезать как нравится Вам), тоже отправляю в суп.
- Горсть белых сухих грибов толку в ступке – должна получиться 1 ст.
Обратите внимание: Провела детективное расследование, чтобы найти рецепт любимых пирожных. И что в итоге получилось..
ложка порошка, и высыпаю в полу готовые щи.
- За 15 мин. до конца варки, обжариваю, с ½ ст. ложки соли, и добавляю нарезанные на кубики помидоры – 3 штуки, 1 ч. ложку сахара и кусочек сухого жгучего перца.
- Через 1,5 часа после начала варки мяса, выключаю нагрев и добавляю 3 толченых зубчика чеснока.
Щи должны постоять не менее 1 часа. Желательно накрыть поверх крышки полотенцем.
На стол я их подаю со сметаной и свежей зеленью.
Практически с самого начала приготовления по всей квартире распространяется невероятно вкусный запах, вызывающий огромный аппетит, поэтому за стол все садятся уже полностью подготовленные к принятию пищи. Уговаривать никого не приходится.
Белые грибы придают этому блюду настолько насыщенный вкус, что не сравнится никакой глутамат натрия, который сейчас присутствует практически во всех готовых продуктах и полуфабрикатах.
А уж о полезности супа, в котором от овощей «ложка стоит» и много белка от грибов и говорить не стоит.
Хотелось бы знать Ваше мнение, быть может, я заблуждаюсь и у Вас есть контраргументы?
Обязательно напишите, обсудим.
И не забудьте подписаться на мой канал.
#готовим щи #Рецепты #едим дома #вкусные истории #кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Секретный ингредиент любимых щей Фёдора Шаляпина.