Приготовление домашнего рамена — это настоящее искусство, и я освоила его, экспериментируя с рецептами, которые находил мой сын. Главный урок, который я усвоила, касается лапши: её нельзя готовить в бульоне. Изначально я так и делала, чтобы сэкономить время, но результат был далёк от идеала. Лапша, варящаяся в бульоне, выделяет крахмал, который делает суп мутным и слишком густым, при этом сама лапша разбухает и слипается. Выход прост: готовьте лапшу и бульон по отдельности, а затем соединяйте их в тарелке. Это не только улучшает вкус, но и позволяет легко регулировать порции.
Пошаговый рецепт куриного рамена
Весь процесс я разбила на три этапа, что значительно упрощает готовку. Если подготовить некоторые компоненты заранее, то на финальное приготовление уйдёт не более 30 минут.
Маринованное яйцо для рамена
- Приготовьте маринад, смешав 60 мл соевого соуса, 60 мл рисового уксуса и 180 мл воды. Отставьте смесь в сторону.
- Подготовьте миску с ледяной водой — это «шоковая ванна» для яиц.
- Аккуратно опустите яйца в кипящую воду так, чтобы они были полностью покрыты. Варите 7 минут на небольшом огне, затем сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты. Очистите от скорлупы и поместите в маринад минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Хранить готовые яйца можно в холодильнике до трёх дней. Перед подачей слегка подогрейте их в бульоне, но не переварите.
Приготовление лапши
- Для свежей домашней лапши: доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте лапшу и варите около 3 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и сбрызните растительным маслом, чтобы предотвратить слипание.
- Для магазинной лапши: следуйте инструкции на упаковке, но также промойте её после варки.
Ароматный куриный бульон
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте грибы и готовьте ещё 2–3 минуты. Положите измельчённый чеснок и имбирь, обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая.
Обратите внимание: Домашние булочки для бургеров-всего 20 минут!.
- Влейте куриный бульон и стакан воды. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, устричный соус, рыбный соус и соус чили с чесноком. Доведите до кипения, помешивая.
- Опустите в кипящий бульон куриную ножку и варите 15–20 минут до готовности мяса. Извлеките курицу, разберите на волокна и верните в кастрюлю вместе с нарезанной китайской капустой. Проварите 3–5 минут и снимите с огня.
Сборка и подача
- В глубокую миску положите порцию лапши, залейте горячим бульоном с курицей и овощами. Сверху выложите половинку маринованного яйца, посыпьте зелёным луком, кунжутом и другой зеленью по вкусу.
Важные советы
Соединяйте все компоненты только непосредственно перед едой. Остатки лапши и бульона храните раздельно. Маринованное яйцо — не обязательный, но очень рекомендуемый ингредиент, который придаёт блюду насыщенность. Если времени мало, можно использовать просто варёное яйцо. Это блюдо получается сытным (около 400 ккал на порцию) и неизменно нравится моей семье. Делитесь своими результатами и вопросами в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Этот легкий куриный РАМЕН - миска, полная вкусов, и ты сможешь приготовить ее за 30 минут..
