Мировая кулинария полна удивительных и порой шокирующих блюд, таких как сыр с благородной плесенью, скандинавский сюрстрёмминг или исландский хаукарль. Азиатская кухня, в свою очередь, также известна своими неординарными рецептами и смелыми гастрономическими экспериментами. В центре нашего внимания сегодня — натто, одно из самых неоднозначных и самобытных блюд Японии.
Что такое натто?
Натто — это традиционное японское кушанье, представляющее собой соевые бобы, прошедшие процесс ферментации. Если в древности технология была простой: свежие бобы заворачивали в рисовую солому и закапывали в землю на несколько дней, то сегодня процесс стал более контролируемым. Современное производство включает длительное вымачивание бобов (около 18 часов) с последующим добавлением специальной бактерии — сенной палочки (Bacillus subtilis), которая и запускает процесс брожения.
Вкус, аромат и способ употребления
Натто обладает весьма характерным и сильным аммиачным запахом, который может отпугнуть неподготовленного человека. Однако его вкус, солоноватый и специфичный, часто удивляет — он не так резок, как аромат.
Обратите внимание: Любите ли вы натто, как люблю его я?.
Традиционно это блюдо едят на завтрак, смешивая с соевым соусом и подавая с рисом. Особенно популярно натто в северо-западных регионах Японии.Польза для здоровья
Несмотря на экзотичность, натто — очень полезный продукт. Ферментация обогащает его ценными веществами. Он известен своими иммуностимулирующими и антиаллергическими свойствами, а также благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствуя здоровью сердца и сосудов.
Легенда о происхождении
Точное происхождение натто окутано легендами. Одна из самых известных связана с самураем Минамото-но Ёсииэ. Согласно преданию, его отряд, спешно покидая стоянку, спрятал варёные соевые бобы в мешки из рисовой соломы. Открыв их лишь несколько дней спустя, воины обнаружили, что бобы забродили и приобрели новый вкус, который пришёлся им по душе.
Практический взгляд на историю
Хотя легенда красива, более вероятно, что появление натто, как и многих других ферментированных продуктов, было обусловлено практической необходимостью и человеческим любопытством. В условиях древности, особенно на островах, где ресурсы были ограничены, ферментация служила эффективным способом сохранения пищи. Это позволяло не только продлить срок годности продукта, но и обогатить повседневный рацион новыми вкусами и питательными веществами.
Спасибо, что прочитали эту статью! Оставайтесь с нами, впереди ещё много интересных кулинарных открытий.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Натто: ферментированные бобы.
