Идея приготовить запеченный рататуй родилась из желания найти применение остаткам овощей, которые часто копятся в холодильнике. Каждый, кто готовит, сталкивается с ситуацией, когда после готовки остается, например, треть баклажана или половинка кабачка. Выбрасывать жалко, а использовать не всегда получается — овощи часто забываются и портятся. Это напоминает забавные, но грустные истории из жизни, например, как среди друзей в холодильнике находили что-то неопознанное, принятое за киви, хотя на самом деле это был старый лимон.
Как использовать остатки рататуя: практичные идеи
Это блюдо — отличная основа для других кулинарных экспериментов. Вот несколько способов дать ему вторую жизнь:
Завтрак
Остатки рататуя прекрасно подходят для утреннего приема пищи. Их можно добавить в омлет, использовать как начинку для блинчиков или крепов, а также подать в качестве основы для яйца пашот. Последний вариант — особенно удачный, ведь яйцо пашот отлично сочетается с овощной смесью.
Паста или гарнир к крупам
Если у вас остались нарезанные овощи, их можно превратить в отличный соус. Для этого нарежьте овощи тонкой соломкой, обжарьте с чесноком и луком на оливковом масле до мягкости, добавьте томатное пюре или соус (примерно чашку) и прогрейте. Этой ароматной смесью можно заправить пасту или любую крупу — от булгура до кускуса. Это блюдо станет вашим спасителем в период, когда хочется питаться легче и полезнее.
Фриттата
Еще один вариант — приготовить фриттату. Для этого мелко нарежьте овощи, смешайте их со взбитыми яйцами и зеленым луком, затем запеките. Подавать такое блюдо можно с разогретым томатным соусом и крошкой козьего сыра — получается очень вкусно и сытно.
Рататуй-пирог: изысканное блюдо для особого случая
Этот рецепт появился, когда нужно было приготовить что-то особенное для семейного ужина. Вместо традиционного рагу я решила сделать рататуй в виде пирога — это не только красиво, но и очень удобно. Основой стал слоеное тесто, которое значительно ускоряет процесс приготовления. Конечно, можно сделать тесто самостоятельно, но в условиях, когда нужно приготовить еще несколько блюд, готовое тесто из морозилки становится настоящим спасением.
В результате получился не столько пирог в классическом понимании, сколько изысканная овощная пицца на слоеном тесте. Но как бы мы ни называли это блюдо, главное — оно получилось вкусным, и его можно приготовить снова без лишних хлопот. Такой подход помогает использовать все овощи до конца, не давая им превратиться в тот самый забытый «киви-лимон» в глубине холодильника.
Рецепт: Пирог-рататуй
На 8 порций
- 400 г замороженного слоеного теста, размороженного в холодильнике на ночь*
- 1 баклажан
- 1 небольшой кабачок
- 1 небольшой желтый кабачок
- 1 длинный красный болгарский перец
- 1/3 стакана томатного пюре или простого томатного соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Несколько веточек свежего тимьяна
- 1 стакан измельченной феты
- Разогрейте духовку до 190°C. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто до размера примерно 28×38 см. Переложите его на противень, застеленный пергаментом, и сделайте вилкой частые проколы по всей поверхности с интервалом около 2,5 см.
- Равномерно распределите томатное пюре по тесту, отступив от краев примерно 2,5 см.
- Подготовьте овощи: обрежьте кончики баклажана и кабачков. У красного перца аккуратно срежьте концы и удалите сердцевину, чтобы получилась «трубка».
- Очень тонко (толщиной около 2,5 мм) нарежьте все овощи. Для этого удобно использовать мандолину, слайсер или просто очень острый нож.
- Выложите ломтики овощей на тесто с томатной основой, слегка перекрывая их друг другом. Можно расположить их концентрическими кругами или ровными рядами, чередуя разные овощи. Часть овощей может остаться — их можно использовать для других блюд.
- Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте листочками тимьяна, снятыми с веточек.
- Выпекайте в разогретой духовке 25–30 минут, пока тесто не подрумянится и не станет воздушным, а овощи не станут мягкими. Готовый пирог переложите на доску, посыпьте крошкой феты и нарежьте на порции. Для нарезки отлично подойдет колесо для пиццы. Подавайте теплым или комнатной температуры.
*Совет по выбору теста: если есть возможность, попробуйте качественное слоеное тесто, например, марки Дюфур. Оно может показаться дорогим, но разница во вкусе и текстуре действительно ощутима по сравнению с более дешевыми аналогами.
Обратите внимание: Дверцы духовки блестят как новые. Мой простой и быстрый способ удаления жира и нагара.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рататуй из духовки, в хорошем виде.
