Приготовьте вкуснейшие домашние чебуреки с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Этот подробный рецепт с фотографиями поможет вам легко освоить технику лепки и обжарки.
Ингредиенты
Для эластичного теста:
Вода — 1 стакан (250 мл)
Растительное масло — 1 столовая ложка
Куриное яйцо — 1 штука
Пшеничная мука высшего сорта — примерно 2⅓ стакана (плюс-минус для замеса)
Водка — 1 чайная ложка (для хрустящей корочки)
Соль и сахар — по ½ чайной ложки
Для сочной начинки:
Мясной фарш (свинина + говядина в равных пропорциях) — 200 грамм
Репчатый лук — 1 крупная головка
Вода или бульон — ½ стакана (для сочности)
Соль, молотый черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Пищевая ценность: Калорийность готового блюда составляет примерно 226 ккал на 100 грамм.
Пошаговое приготовление
Шаг 1-3: Замес заварного теста. В кастрюле вскипятите воду, добавив соль и сахар. Снимите с огня и сразу влейте растительное масло, всыпьте примерно полстакана муки. Интенсивно размешайте венчиком до однородности, чтобы не было комков. Оставьте массу остывать до теплого состояния.
Шаг 4-6: Формирование теста. В слегка остывшую заварную основу добавьте яичный желток и чайную ложку водки (она отвечает за пузырьки и хруст). Тщательно перемешайте. Затем постепенно подсыпайте оставшуюся муку и вымешивайте руками до получения мягкого, эластичного, но не липкого теста. Сформируйте шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре минимум на 1 час.
Шаг 7-9: Подготовка начинки. Пока тесто отдыхает, займитесь фаршем. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным или натертым репчатым луком. Посолите и поперчите по вкусу. Ключевой момент для сочности — частями вливайте в фарш холодную воду (или бульон) и тщательно вымешивайте. Должна получиться однородная, пластичная масса, похожая на густую кашу. Уберите начинку в холодильник на 20-30 минут, чтобы она охладилась и стала более плотной.
Идея для вдохновения: Чумачечие чебуреки с шикарными начинками! Просто объедение! Delicious Cheburek with mozzarella.
Шаг 10-14: Лепка чебуреков. Подошедшее тесто разделите на небольшие равные части (примерно с грецкий орех или чуть больше). Каждую часть на припыленном мукой столе раскатайте в очень тонкий круглый пласт. Можно использовать тарелку как шаблон, чтобы вырезать ровный круг. На одну половину круга выложите 1-1,5 столовые ложки охлажденной начинки, равномерно распределите, отступая от края 1-1,5 см. Свободные края смажьте взбитым яичным белком для лучшего склеивания. Накройте начинку второй половиной теста, плотно прижмите края пальцами, а затем для надежности пройдитесь по ним зубцами вилки, создавая декоративный узор.
Шаг 15-16: Обжарка и подача. В глубокой сковороде или казане разогрейте большое количество растительного масла (чтобы чебуреки плавали). Аккуратно опускайте заготовки в кипящее масло и обжаривайте с обеих сторон до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовые чебуреки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Подавайте незамедлительно, горячими и хрустящими!
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Чебуреки.
