Маленькие секреты для большой кухни
1. Соль — усилитель вкуса. Добавление всего половины чайной ложки соли в тесто для выпечки не просто его подсолит, а раскроет и усилит вкус всех остальных специй и ингредиентов, делая выпечку более гармоничной.
2. Секрет идеальных котлет. Чтобы котлеты не разваливались на сковороде и приобретали аппетитную хрустящую корочку, добавьте в фарш немного панировочных сухарей. Они впитают лишнюю влагу и помогут сохранить форму.
3. Воздушный омлет. Для получения нежного и пышного омлета, который не осядет после приготовления, попробуйте добавить в яичную смесь немного кукурузного крахмала. Он стабилизирует структуру.
4. Идеальная прожарка мяса. Ключ к румяной корочке — сухая поверхность и горячая сковорода. Перед жаркой обязательно промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, посолите его и выкладывайте на хорошо разогретую поверхность.
5. Хрустящая выпечка с изюминкой. Неожиданный, но действенный совет: добавьте немного водки в тесто для пирога. Спирт, испаряясь при выпекании, обеспечит невероятно хрустящую и рассыпчатую корочку, не оставляя привкуса.
Обратите внимание: 15 кулинарных хитростей.
Для фруктовых или ореховых пирогов также можно использовать ром — он добавит пикантные нотки.
6. Мясо как в ресторане. Чтобы кусочки мяса для жаркого или вок-блюд получились нежными, шелковистыми и сочными, обмакните их в смесь кукурузного крахмала и яичного белка. Эта тонкая оболочка защитит мясо от пересушивания.
7. Салат, а не суп. Основная ошибка при приготовлении овощных салатов — заправка их перед посолкой. Сначала посолите овощи, дайте им немного пустить сок, а уже затем добавляйте масло, соус или сметану. Так салат останется хрустящим.
8. Глубина вкуса для соусов и тушеных блюд. Всего чайная ложка арахисового масла или горчицы, добавленная в соус, придаст ему насыщенный, сложный вкус и приятный аромат. Этот прием особенно хорош для рагу и гуляшей.
9. Прозрачный холодный чай. Если вы готовите холодный чай с фруктами или льдом, добавьте в заварку щепотку пищевой соды. Она нейтрализует танины, которые могут сделать чай мутным и слишком терпким.
10. Укрощение лука. Сырой репчатый лук может быть слишком резким. Чтобы смягчить его вкус и избавиться от неприятного послевкусия, нарежьте лук и замочите в ледяной воде на 10-15 минут.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: 10 гениальных кулинарных хитростей.
