Общее время приготовления: около 1,5 часов, включая замачивание картофеля. Активное время: 25-30 минут. Время в духовке: 30-40 минут.
Ингредиенты для основного блюда
- Картофель фри: 500-600 г мучнистого картофеля (например, сорта Марис Пайпер), нарезанного брусочками толщиной 1 см.
- Для жарки: Подсолнечное масло для запекания и фритюра (потребуется около 500 мл).
- Для кляра: 50 г пшеничной муки (плюс немного для обваливания), 25 г рисовой или кукурузной муки, большая щепотка паприки, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. разрыхлителя, щепотка пищевой соды, 150 мл светлого эля, пива или газированной воды.
- Рыба: 2 филе белой рыбы без кожи (по 200 г каждое), например, пикши, камбалы или морского языка.
- Для подачи: Консервированный зелёный горошек, дольки лимона, солодовый уксус, томатный кетчуп.
Ингредиенты для домашнего соуса тартар
- 75 г качественного майонеза.
- 1 ч.л. английской горчицы.
- По ½ ст.л. мелко нарезанных корнишонов, зелёных оливок и каперсов.
- По ½ ст.л. нарезанного зелёного лука и свежей петрушки.
- Сок лимона по вкусу.
Полезный совет: для контроля температуры масла удобно использовать цифровой кухонный термометр.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление картофеля фри. Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией, газ 7). Нарезанный картофель замочите в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Затем хорошо обсушите его бумажными полотенцами. Перемешайте брусочки с небольшим количеством подсолнечного масла до равномерного покрытия, выложите на противень в один слой и запекайте 30-40 минут до золотистой корочки, перевернув один раз в середине процесса.
Шаг 2: Готовим кляр и соус. Непосредственно перед жаркой рыбы приготовьте кляр. В миске смешайте оба вида муки, паприку, соль, разрыхлитель и соду. Сделайте углубление в центре и, помешивая, влейте эль, пиво или газированную воду. Доведите до состояния густого однородного теста. Отдельно смешайте все ингредиенты для соуса тартар и уберите в холодильник.
Обратите внимание: Если вареники с картошкой, то только такие. Домашняя кухня..
Шаг 3: Подготовка и жарка рыбы. Налейте подсолнечное масло в вок или глубокую сковороду (не более чем до половины её объёма) и нагрейте до 190°C. Проверить температуру можно термометром или, бросив кусочек хлеба: он должен подрумяниться за 30-40 секунд. Филе рыбы слегка посолите, обваляйте в муке, а затем окуните в приготовленный кляр, чтобы оно полностью покрылось.
Шаг 4: Аккуратно опускайте филе в разогретое масло по одному. Обжаривайте каждое 3-4 минуты, перевернув один раз, до появления хрустящей золотистой корочки. Готовую рыбу выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Пока готовится второе филе, первое можно держать в тёплой духовке.
Шаг 5: Финальная подача. Пока жарится рыба, разогрейте зелёный горошек. Подавайте хрустящую рыбу в кляре с картофелем фри, тёплым горошком и домашним соусом тартар. На стол дополнительно поставьте дольки лимона, солодовый уксус, соль и томатный кетчуп.
Пищевая ценность на порцию: 1131 ккал, жиры — 67,1 г (из них насыщенных — 7,1 г), белки — 44,2 г, углеводы — 79,8 г (сахара — 6,5 г), соль — 2,5 г, клетчатка — 6,8 г.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рыба с жареной картошкой на двоих..
