Китай, с его многовековыми традициями, является родиной чайной культуры, которая дарит миру бесконечное разнообразие вкусов и ароматов. Каждый сорт — это история, терруар и искусство мастеров. В этой статье мы подробно рассмотрим пять выдающихся сортов китайского чая, которые ценятся знатоками по всему миру.
1. Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы с белым ворсом)
Этот элитный белый чай имеет древнюю историю, первые упоминания о котором найдены в трактате «Да Гуань Ча Лунь» эпохи императора Хуэй-Цзуна (XII век). Широкую мировую известность он приобрёл в 1796 году, с развитием международной торговли Китая.
Производство Бай Хао Инь Чжень — это искусство, зависящее от капризов природы. Лучшее сырьё собирают в очень короткий весенний период, с конца марта по начало апреля, исключительно в солнечные утренние часы. Собранные нежные почки сушат естественным образом на солнце, что позволяет сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов. Основные регионы производства — уезд Чжэнхэ и городской уезд Фудин в провинции Фуцзянь.
Польза для здоровья
Благодаря щадящей обработке, этот чай сохраняет уникальный набор полезных веществ. Его ценят не только как напиток, но и используют в косметологии и медицине. Регулярное употребление Бай Хао Инь Чжень способствует:
- Улучшению работы сердечно-сосудистой системы, укреплению сердечной мышцы и нормализации давления.
- Профилактике онкологических заболеваний благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
- Ускорению метаболизма и снижению уровня сахара в крови, что помогает в контроле веса.
- Насыщению организма витаминами группы B, C, PP.
- Общему омоложению организма, улучшению состояния кожи и волос за счёт высокой концентрации катехинов.
2. У И Янь Ча (Каменный чай утёсов У И)
Этот знаменитый улун, возраст которого насчитывает около 400 лет, считается одним из первых в своём роде. Его выращивают на легендарной горной гряде У И в северной части Фуцзяни, которая внесена ЮНЕСКО в список Всемирного наследия. Чайные кусты растут прямо в расщелинах скал, что придаёт листьям особый минеральный оттенок.
Традиционное производство
Процесс создания У И Янь Ча — многоэтапный и кропотливый:
Сбор урожая: Проходит весной, в пик солнечной активности.
Завяливание: Включает проветривание и сушку на солнце.
Обработка: Многократное встряхивание и проветривание для запуска контролируемой ферментации.
Скручивание и обжарка: Листья быстро скручивают и обжаривают при разных температурах для фиксации вкуса и аромата.
Ценность и свойства
Чай обладает ярким, цветочно-пряным вкусом с долгим послевкусием. Он известен своими сбалансированными свойствами: не перегревает и не охлаждает организм. У И Янь Ча помогает выводить токсины, способствует снижению веса, улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердце и зрение, а также освежает и утоляет жажду.
3. Тай Пин Хоу Куй (Обезьяний Главарь из Тай Пин)
Этот сравнительно молодой сорт, появившийся в начале XX века в провинции Аньхой, быстро завоевал популярность благодаря необычной форме плоских листьев и насыщенному вкусу. Его известность подчеркивает тот факт, что в 2007 году он был преподнесён в дар президенту России Владимиру Путину.
Производство включает ручной сбор, сортировку, прожаривание, придание характерной плоской формы и финальный прогрев.
Полезные свойства
Тай Пин Хоу Куй благотворно влияет на нервную систему, оказывает успокаивающее действие. Богатый полифенолами, он обладает сильными антибактериальными свойствами и способствует детоксикации организма.
4. Ци Мэнь Хун Ча (Красный чай из Ци Мэнь)
Известный на Западе как «Кимун», этот чай с конца XIX века создавался специально для экспорта в Европу и Россию. Его качество было отмечено золотой медалью на Всемирной выставке 1915 года в Панаме. Это один из трёх самых знаменитых красных чаёв в мире.
Для производства используют почку и три верхних листочка, которые проходят этапы завяливания, скручивания, ферментации и обжарки на открытом огне.
Польза для организма
Ци Мэнь Хун Ча мягко стимулирует умственную деятельность, улучшает память и концентрацию. Он укрепляет иммунитет, повышает тонус и выносливость, что особенно ценно в сезон простуд и при повышенных нагрузках, а также способствует нормализации веса.
5. Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Бессмертных)
Этот редкий жёлтый чай с озера Дунтин обладает изысканным сладковатым вкусом и цветочно-солоноватым ароматом. Его история восходит к эпохе династии Тан (VII-IX вв.) и окутана красивыми легендами.
Производство, хотя и состоит из малого числа этапов (сбор, обжарка, многократное томление на углях), требует огромного мастерства, особенно на стадии сбора нежных почек.
Особые свойства
Цзюнь Шань Инь Чжень обладает уникальной способностью «снимать жар», даря ощущение прохлады и ясности ума. Он мягко, но эффективно тонизирует нервную систему, способствуя ясности мышления и создавая чувство спокойного комфорта.
Послесловие
Мир китайского чая невероятно глубок и разнообразен. Пять описанных сортов — лишь вершина айсберга. Каждый год появляются новые вкусы и ароматы, продолжая древнюю традицию, в которой чай изначально был лекарством, а затем превратился в искусство и источник ежедневного удовольствия.
Приятных чаепитий!
Инстаграмм: https://instagram.com/tea_club_kung_fu_cha.1?r=nametag
Ютуб:https://youtube.com/channel/UC1AtY76cKdRss-IRNUP7HFA
ВКонтакте:https://vk.com/tea_club_kung_fu_cha
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Пять лучших сортов китайского чая.
