Рулька по-чешски — это невероятно сытное, ароматное и по-настоящему праздничное блюдо, которое способно украсить любой семейный ужин или дружеские посиделки.
История блюда
Корни этого кулинарного шедевра уходят в эпоху Средневековья. Изначально для его приготовления использовали левую переднюю ногу дикого кабана, добытого на охоте. Со временем рецепт эволюционировал, и сегодня классическую чешскую рульку, которую также называют «вепрево колено», готовят из свиной рульки. Несмотря на это изменение, блюдо по-прежнему считается одним из символов и вершин чешской национальной кухни, сохраняя свой богатый, насыщенный вкус.
Обратите внимание: Очень простой и невероятно вкусный чешский традиционный десерт для всей семьи.
При правильном приготовлении мясо получается необычайно сочным, мягким и покрывается хрустящей, ароматной корочкой. Это отличный выбор для тех, кто хочет удивить гостей или порадовать близких 😋
Ингредиенты
Основные:
- Свиная рулька — 1,5–1,8 кг
- Тёмное пиво (лучше портер) — 1 л
- Чеснок — 1 головка
- Свежий имбирь — 20 г
Специи для маринада:
- Орегано, майоран, базилик — по 1 ч.л. (или смесь)
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
- Чёрный перец горошком, кориандр — по 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- *Традиционно в маринад добавляют айву для пикантности, но это необязательно.
Для глазури:
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Мёд — 2 ст.л.
- Горчица — 2 ст.л. 🍖
Общее время приготовления: около 3,5 часов, не считая маринования (8 часов).
Традиционная подача: с тушёной или маринованной капустой, солёными огурцами и другими овощными закусками.
Пошаговый способ приготовления
- Подготовка рульки: Тщательно промойте мясо и обсушите. Сделайте по всей поверхности около 10 глубоких надрезов и нашпигуйте каждый кусочком зубчика чеснока.
- Маринование: Поместите рульку в глубокую ёмкость и полностью залейте тёмным пивом. Добавьте к пиву натёртый имбирь и все указанные специи: орегано, майоран, базилик, паприку, мускатный орех, перец и кориандр. Посолите по вкусу. Накройте и уберите в холодильник мариноваться минимум на 8 часов (лучше на ночь).
- Варка: Переложите рульку вместе с маринадом в большую кастрюлю. При необходимости долейте немного воды, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
- Приготовление глазури: В отдельной миске тщательно смешайте соевый соус, мёд и горчицу до однородной консистенции.
- Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Переложите отваренную рульку на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Щедро смажьте её приготовленной глазурью. Запекайте около 40 минут, каждые 10 минут доставая и повторно смазывая рульку глазурью. Это обеспечит formation красивой, блестящей и хрустящей корочки.
Рулька готова! Дайте ей немного «отдохнуть» перед подачей.
Видео-инструкцию по приготовлению можно посмотреть по ссылке в оригинальном источнике.
Пробуйте готовить и обязательно делитесь своими результатами и впечатлениями! 😉
#рулька #чешская кухня #рецепт
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рулька по чешски.
