Испанская тортилья, или Tortilla española, — это не просто омлет с картофелем, а настоящее национальное достояние. Это сытное и универсальное блюдо, основу которого составляют всего два ингредиента: картофель и яйца. Однако простор для кулинарных фантазий огромен: в тортилью можно добавлять грибы, ветчину, сыр, овощи и множество других начинок. Главный секрет — медленное приготовление, которое позволяет добиться идеальной текстуры.
Основа блюда: картофель и яйца
Как и у любого классического рецепта, у тортильи существует множество семейных вариаций. Кто-то предпочитает использовать для основы картофельное пюре, а кто-то — тонко нарезанные ломтики картофеля, которые обжариваются до золотистого цвета вместе с луком. Именно лук, тушёный или обжаренный, придаёт блюду неповторимый аромат и делает вкус более глубоким и насыщенным. Очень важно следить за процессом обжарки, чтобы картофель и лук не подгорели, иначе вкус тортильи будет испорчен.
Ингредиенты и вариации начинок
Для классического варианта вам понадобятся: 3-4 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, сливочное (или, как принято в Испании, оливковое) масло, соль и специи по вкусу.
Но на этом возможности не заканчиваются. Тортилья прекрасно сочетается с разнообразными добавками: овощами (сладким перцем, фасолью, зелёным горошком), мясными продуктами (колбасой, ветчиной, курицей), грибами, сыром и ароматными травами. Это делает блюдо идеальным для использования остатков продуктов из холодильника.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка основы. Картофель (в виде пюре или обжаренных ломтиков) смешивается с пассерованным луком. Яйца взбиваются в отдельной миске с солью и специями, после чего соединяются с картофельно-луковой смесью.
2. Формирование тортильи. На разогретую с маслом сковороду выливается половина яично-картофельной массы. На неё равномерно распределяется выбранная начинка (если используется), а затем всё покрывается оставшейся массой. Поверхность аккуратно разравнивается.
3. Обжарка. Тортилью готовят под крышкой на среднем или медленном огне. Сначала около 5 минут, пока одна сторона не «схватится» и не подрумянится. Затем её нужно ловко перевернуть с помощью тарелки, чтобы довести до готовности с другой стороны (ещё 3-4 минуты).
Подача и особенности
Готовая тортилья представляет собой плотный, сочный и ароматный картофельный омлет. Она не должна быть пересушенной или слишком зажаренной. В Испании её традиционно готовят на оливковом масле, что придаёт характерный вкус.
Подавать тортилью можно как самостоятельное горячее или холодное блюдо, нарезанное на порции. Она также отлично подходит для приготовления сытных бутербродов, пикников или в качестве закуски. Приятного аппетита!
