Соус Тамари — это традиционный японский продукт, получаемый путем длительной ферментации соевых бобов с добавлением воды и соли. Его универсальность позволяет использовать его для заправки супов, приготовления горячих блюд и создания сложных соусных композиций.
По своей природе Тамари является разновидностью соевого соуса, но имеет ключевое отличие: в его производстве не используется пшеница. Это делает продукт полностью безглютеновым, что особенно важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Благодаря концентрированному составу (только соя, вода и соль) Тамари обладает более глубоким, почти шоколадным цветом и интенсивным, богатым вкусом с выраженными солеными и умами-нотками.
Обратите внимание: Можно ли самостоятельно создать дизайн кухни?.
Пищевая ценность соуса относительно невысока — около 70 килокалорий на 100 граммов. Важной частью традиционной технологии является выдержка: перед розливом соус созревает в специальных бочках не менее полугода, что и формирует его сложный аромат.
Кулинарное применение соуса Тамари
Тамари — фундаментальный ингредиент в азиатских кухнях, особенно японской и китайской. Его насыщенный вкус идеально дополняет мясные блюда из свинины, курицы или говядины, а также прекрасно сочетается с рыбой, такой как лосось или тунец.
Овощные блюда также выигрывают от добавления Тамари: он раскрывает вкус баклажанов, сладкого перца, лука и грибов, придавая им пикантность и глубину. Этот соус станет незаменимым помощником во время летних пикников и приготовления барбекю.
Помимо этого, Тамари можно использовать для обогащения супов — не только азиатских, но и европейских. Как один из ярчайших носителей вкуса умами, он способен заменить мясной бульон в вегетарианских и веганских рецептах, придавая им насыщенность. Традиционно Тамари также подается как дополнение к суши и сашими.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Соус Тамари - что это такое и для чего его можно использовать?.
