Представьте себе пельмени с невероятным контрастом текстур: пышное, воздушное тесто внутри и аппетитная хрустящая корочка снаружи. Начинка же порадует сочностью и ярким вкусом, где аромат мяса идеально сочетается с кислинкой кимчи и свежестью овощей. Это блюдо станет прекрасным выбором как для повседневного ужина, так и для угощения гостей в качестве сытной закуски.
Особенности теста и отличия от хотток
Секрет идеального теста — в времени. Ему необходимо хорошо подойти, поэтому рекомендуется сначала замесить основу, а пока она поднимается, заняться приготовлением начинки. Так вы оптимально распределите время, и тесто достигнет нужной кондиции.
Внешне эти жареные пельмени могут напомнить популярную корейскую уличную закуску — хотток. Однако между ними есть ключевые различия. Традиционный хотток имеет сладкую начинку (хотя сейчас встречаются и пикантные варианты), а главное — его жарят в большом количестве масла, и тесто получается более тягучим и эластичным. Наши же пельмени обжариваются на сковороде с минимальным количеством масла, что делает их менее жирными, а тесто — более воздушным и пышным.
Давайте перейдем к самому интересному — приготовлению!
Приготовление теста
В глубокой миске соедините сухие ингредиенты: 2 1/2 стакана муки, 1 чайную ложку дрожжей, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку разрыхлителя. Тщательно перемешайте. Затем влейте 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки горячей воды и 1 столовую ложку ароматного кунжутного масла.
Полный список ингредиентов
Для жарки:
- Растительное масло
- Семена кунжута (для посыпки)
Для теста *
- 7 1/2 стакана муки (это полный рецепт, в описании выше указана часть)
- 3 ч.л. активных сухих дрожжей
- 6 чайных ложек сахара
- 3 ч.л. разрыхлителя
- 2 1/2 стакана и 2 столовые ложки горячей воды
- 1 ст. л. кунжутного масла
Для начинки
- 1 фунт (около 450 г) говяжьего фарша, куриного фарша или растительного аналога
- 1 упаковка (400 г) твердого тофу, отжать лишнюю жидкость и раскрошить
- 120 унций (около 3,4 кг) кимчи, мелко нарезанного (вероятно, опечатка в оригинале, вес стоит уточнить)
- 3 унции (около 85 г) корейской стеклянной (фунчозы) лапши, отваренной по инструкции на упаковке
- 8 унций (около 225 г) ростков фасоли, бланшированных 3 минуты
- 4 унции (около 115 г) нарезанного лука
- 3-4 перышка зеленого лука, нарезанного
- 6-8 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
Пошаговая инструкция
- Замес теста. В большой миске или чаше миксера смешайте муку, дрожжи, сахар и разрыхлитель. Взбейте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Аккуратно влейте горячую воду и кунжутное масло. Сначала соберите тесто палочками или вилкой (будьте осторожны с горячей водой!). Затем вымешивайте руками около 10-15 минут, пока масса не станет гладкой и однородной. В миксере это займет около 5 минут на средней скорости. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа или до увеличения объема в два раза. Важно: Указанного количества теста хватит примерно на 16 пельменей. Если вы планируете использовать всю начинку, пропорции теста следует увеличить примерно на треть.
- Приготовление начинки. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В просторной миске соедините все подготовленные компоненты: фарш, тофу, кимчи, лапшу, ростки фасоли, лук, зеленый лук, чеснок и специи. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.
- Формирование заготовок. Подошедшее тесто обомните. Сделайте в центре отверстие и растяните тесто в большое кольцо, затем разрежьте его с одной стороны, чтобы получился длинный «батон». Раскатайте этот батон до диаметра около 5 см и разрежьте пополам. Каждую половину разделите на 8 равных частей (примерно по 85 г каждая). Скатайте каждый кусочек в гладкий шарик. Не забывайте накрывать оставшееся тесто, чтобы оно не заветрилось.
Обратите внимание: Итальянская кухня! Пирожки жареные. Очень вкусные и необычные! С салями и моцареллой..
- Раскатка лепешек. Возьмите один шарик теста, приплюсните его ладонью в небольшую лепешку. Затем с помощью скалки раскатайте в круглую заготовку диаметром 10-11 см. Старайтесь, чтобы края были немного тоньше, а центр — чуть толще. При необходимости слегка подпылите поверхность мукой. Повторите с остальным тестом.
- Лепка пельменей. Положите лепешку на ладонь. При желании для лучшего склеивания можно слегка смочить края водой. Выложите в центр 2–2,5 столовые ложки начинки. Соедините края, защипывая их указательным и большим пальцами одной руки, в то время как большой палец другой руки аккуратно утрамбовывает начинку внутрь. Выложите готовые пельмени на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте влажным полотенцем и дайте им «отдохнуть» 20–30 минут перед жаркой.
- Посыпка кунжутом (по желанию). Если хотите украсить пельмени, слегка смочите их гладкую сторону водой и обмакните в тарелку с семенами кунжута. Особенно аппетитно смотрится смесь черных и белых семян.
- Жарка. Разогрейте большую сковороду на среднем огне, влейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжаривайте пельмени примерно 3-4 минуты до появления золотистой корочки, затем аккуратно переверните. Влейте около 1/2 стакана воды и накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Готовьте 6-8 минут, пока вся вода не выпарится, а обе стороны не станут хрустящими и румяными. Подавайте горячими с любимым соусом. Классический вариант — смесь соевого соуса, уксуса и масла чили в равных пропорциях. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: КОРЕЙСКИЕ ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С КИМЧИ. Очень легкие в приготовлении..
