История легендарного блюда
Острая курочка Гунбао – именной рецепт императорского дворцового стража
Азиатская кухня бережно хранит свои древние традиции, передавая рецепты из поколения в поколение. Многие блюда, созданные столетия назад, дошли до нас практически в первозданном виде, а история сохранила имена их создателей. Это ярко демонстрирует уважение к наследию и преемственность, которые так ценятся на Востоке.
Одним из таких кулинарных памятников является курица Гунбао. Её автором считается Дин Баочжэнь – высокопоставленный сановник и страж императорского дворца из провинции Сычуань. Это блюдо было его фирменным угощением, которым он щедро угощал гостей, демонстрируя своё хлебосольство.
Изначально блюдо не было таким острым. Специи, характерные для сычуаньской кухни, были добавлены позже, чтобы придать ему местный колорит. А своё название – «гунбао» – оно получило практически сразу, что в переводе означает «по рецепту дворцового стража».
Дин Баочжэнь не стал делать из своего рецепта секрета, и сегодня курица Гунбао (или Кунг Пао) с перцем и арахисом – это классическое китайское блюдо, завоевавшее популярность во всём мире.
Готовим курицу Гунбао: ингредиенты и процесс
Несмотря на кажущееся обилие компонентов, приготовить это блюдо дома довольно просто, а результат превзойдёт все ожидания. Давайте вместе пройдём все этапы создания этого кулинарного шедевра.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриная грудка – 1 шт.
- Сладкий болгарский перец – 2 шт.
- Свежий зелёный огурец – 2 шт.
- Острый перец чили – 1 шт.
- Корень свежего имбиря – 5-8 см.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Арахис – 80 г.
- Сахар – 3 ст. л.
- Кайенский перец – ½ ч. л.
- Вода – 6 ст. л.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Крахмал (лучше кукурузный) – 2 ч. л.
- Соль, чёрный молотый перец, красная паприка – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка курицы. Куриную грудку тщательно моем, очищаем от плёнок и хрящей. Нарезаем её тонкими полосками длиной 3-5 см и толщиной около 1,5 см.
2. Приготовление маринада. В глубокой миске смешиваем 4 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. тёплой воды и 3 ст. л. сахара (при желании сахар можно заменить 20 мл жидкого мёда).
Обратите внимание: Обалденная курица в азиатском стиле.
3. Маринование. Заливаем курицу половиной приготовленного маринада, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
4. Подготовка арахиса. На сухой сковороде обжариваем арахис в течение 2-3 минут до лёгкого румянца. Остужаем и очищаем от кожицы.
5. Нарезка овощей и специй. Острый перец чили очищаем от плодоножки и семян, нарезаем тонкими кольцами. Чеснок и имбирь чистим и мелко рубим.
6. Подготовка овощей. Болгарский перец и огурец нарезаем крупной соломкой, примерно такого же размера, как и кусочки курицы.
7. Обжарка специй. Ставим на сильный огонь сковороду или, что идеально, вок. В хорошо разогретое растительное масло бросаем чеснок, чили и имбирь. Интенсивно помешивая, обжариваем их 2-3 минуты до появления насыщенного аромата.
8. Обжарка курицы. Добавляем в сковороду замаринованное куриное филе. Убавляем огонь до среднего. Жарим, периодически помешивая, до золотистой корочки.
9. Тушение с овощами. К курице добавляем нарезанные болгарский перец, огурцы, специи и обжаренный арахис. Тушим на маленьком огне до мягкости овощей. В оставшийся маринад добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем и вливаем в сковороду. Накрываем крышкой и томим до загустения соуса.
10. Подача. Готовую курицу Гунбао можно подавать с отварным рисом, лапшой (пшеничной или гречневой) или как самостоятельное горячее блюдо.
Советы и рекомендации
Классическая курица Гунбао получается очень острой и пряной благодаря обилию специй. Если вы готовите для детей или не уверены в предпочтениях гостей, количество острого перца, чеснока и имбиря можно смело уменьшать, регулируя остроту по своему вкусу.
Для истинных ценителей азиатской кухни это блюдо станет настоящим путешествием во времени, позволяющим ощутить вкус древней империи. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Курица гунбао.
