Гедза (餃子) — это знаменитые японские пельмени, которые традиционно обжариваются до хрустящей корочки. Их начинка чаще всего состоит из мясного фарша и овощей, например, пекинской капусты. Многие путают гедза с китайскими цзяоцзы, но между ними есть ключевые отличия. Китайские пельмени обычно готовятся на пару из более толстого теста и служат основным блюдом. Гедза же — это тонкое тесто, которое сначала обжаривается, а затем доводится до готовности на пару под крышкой с добавлением воды. В японской кухне они чаще выступают в роли закуски или гарнира к рису. Важная особенность гедза — яркий, насыщенный вкус с нотками чеснока и имбиря, который отличает их от аналогов.
Ингредиенты для начинки и теста
Для приготовления аутентичных гедза вам понадобятся следующие продукты.
Для фарша
- Мясной фарш (свиной или смесь свинины и говядины) — 500 г
- Пекинская капуста — 250 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Корень имбиря — кусочек около 1 см
- Соль — по вкусу
- Лимонный сок — ½ ст. л.
- Рисовый уксус — 1 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Рыбный соус (по желанию) — 1 ч. л.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Смесь свежемолотых перцев — 3 щепотки
Для теста
- Мука — 400 г
- Крахмал — 3 ч. л.
- Кипяток — 200 мл
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление гедза начинается с подготовки начинки. Для нее идеально подходит свиной фарш или его комбинация с говяжьим. Тщательно промойте и обсушите пекинскую капусту и зеленый лук, после чего мелко их нашинкуйте. У капустных листьев рекомендуется срезать плотные прожилки для более нежной текстуры.
Чеснок и имбирь измельчите с помощью чеснокодавилки или мелкой терки — они придадут начинке характерный аромат. В миске с фаршем соедините все подготовленные овощи, добавьте лимонный сок, соевый и рыбный соус, рисовый уксус, а также специи. Традиционно японцы также добавляют немного саке для глубины вкуса. Тщательно вымешайте фарш до однородности и при необходимости посолите.
Обратите внимание: Итальянская кухня! Пирожки жареные. Очень вкусные и необычные! С салями и моцареллой..
Для теста смешайте муку с крахмалом и щепоткой соли. Постепенно вливайте кипяток, активно помешивая сначала венчиком, а затем руками. Месите тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки подходящего размера. На каждый кружочек положите около чайной ложки начинки. Для удобства склеивания слегка смочите края теста водой. Сформируйте пельмени в форме полумесяца, защипывая края с одной стороны — это классическая форма гедза.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного и кунжутного масла. Выложите гедза и обжарьте на среднем огне до появления золотистой корочки на дне. Затем аккуратно влейте кипяток — вода должна покрывать пельмени примерно на четверть. Накройте сковороду крышкой и готовьте на пару до полного испарения жидкости.
Подавайте горячие гедза с соевым соусом для макания. Хрустящие снаружи и сочные внутри, они станут отличным дополнением к обеду или самостоятельной закуской. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Жареные гедза (японские пельмени).
