Тайваньская жареная курица с базиликом — это, возможно, одно из самых вкусных блюд, которое вы когда-либо пробовали! Его уникальный вкус и аромат покоряют с первого укуса.
Впечатления от тайваньской уличной еды
Тайвань славится своей уличной едой, и во время путешествий по острову невозможно устоять перед разнообразием местных деликатесов. Особое место среди них занимает жареная курица. Что привлекает внимание? Во-первых, умопомрачительный аромат, который разносится по улицам, а во-вторых, неожиданное и освежающее сочетание хрустящей курицы и свежего базилика.
Готовы приготовить это блюдо дома? Рецепт действительно вызывает привыкание, поэтому будьте готовы к тому, что он станет частым гостем на вашем столе. Давайте приступим!
Приготовление маринада — основа вкуса
Секрет невероятного вкуса этой курицы кроется в маринаде, ключевым компонентом которого является ферментированный бобовый творог (тофу). Именно он придает блюду тот самый глубокий, пикантный и «пугающе» восхитительный аромат.
Возьмите большой кубик ферментированного творога и разомните его в миске до пастообразного состояния.
К размятому творогу добавьте устричный соус, рисовое вино (или его аналог), молотый белый перец и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте до получения однородного соуса. Затем добавьте в маринад куриное филе (лучше использовать бедра, нарезанные кубиками), хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Накройте миску и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше — дольше, для более насыщенного вкуса.
Обжаривание курицы до хрустящей корочки
В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте достаточное количество растительного масла до температуры 175°C (350°F).
Маринованные кусочки курицы обваляйте в крахмале сладкого картофеля (или кукурузном крахмале, если первый найти сложно). Старайтесь, чтобы панировка распределилась равномерно.
Обжаривайте курицу порциями, не перегружая сковороду, по 3-4 минуты до золотистой корочки и полной готовности. Готовые кусочки выкладывайте на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
Финальный штрих: базилик и ароматная соль
Перед последним этапом увеличьте температуру масла до 190°C (375°F). Приготовьте сухую приправу: смешайте соль, молотый сычуаньский перец, немного белого перца и паприки или кайенского перца для остроты.
Вот самый важный и эффектный момент! Верните в раскаленное масло половину обжаренной курицы на 30 секунд. Быстро добавьте горсть свежих листьев базилика и сразу же накройте сковороду крышкой (будьте осторожны, масло может брызгать!). Подержите 5 секунд, затем снимите крышку. Базилик станет хрустящим и ароматным. Извлеките курицу и базилик шумовкой. Повторите с оставшейся курицей.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 небольшой кубик ферментированного бобового творога (тофу)
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. рисового вина (шаосин) или сухого хереса
- 1/4 ч. л. молотого белого перца
- 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 500 г куриных бедер без кожи и костей, нарезанных кубиками ~2,5 см
- Растительное масло для фритюра
- 3/4 стакана крахмала сладкого картофеля (или кукурузного крахмала)
- Большой пучок свежего базилика
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца (предварительно обжаренного)
- 1/2 ч. л. молотого белого перца
- 1/4 ч. л. паприки или кайенского перца (по желанию)
Обратите внимание: Быстро, просто, вкусно. Пирог с луком и яйцом..
ИНСТРУКЦИИ:
- Маринование. Разомните бобовый творог в миске. Добавьте устричный соус, вино, белый перец и чеснок, перемешайте. Положите курицу, хорошо перемешайте, накройте и маринуйте от 2 часов.
- Первое обжаривание. Разогрейте масло до 175°C. Обваляйте курицу в крахмале. Жарьте порциями по 3-4 минуты до готовности и золотистого цвета. Выложите на решетку.
- Приготовление приправы. Смешайте соль, сычуаньский перец, белый перец и паприку в маленькой миске.
- Второе обжаривание с базиликом. Увеличьте температуру масла до 190°C. Верните половину курицы в масло на 30 сек. Быстро добавьте горсть базилика, сразу накройте крышкой на 5 сек. Извлеките курицу и базилик. Повторите с оставшейся курицей.
- Подача. Готовую курицу и базилик посыпьте приготовленной сухой смесью специй. Подавайте немедленно, пока блюдо хрустящее и ароматное.
Надеемся, рецепт вам понравился! Подписывайтесь и ставьте лайки для поддержки нашего сайта.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: ТАЙВАНЬСКИЙ РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ С БАЗИЛИКОМ. БЕЗУМНО ВКУСНО!.
