В продолжение темы популярных китайских блюд, сегодня мы детально разберем приготовление одного из самых знаменитых — сычуаньской свинины. Это острое, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое покорит вас с первой пробы.
Что понадобится для приготовления
Основные ингредиенты:
• 500 г свиной вырезки или филе, нарезанного тонкими ломтиками или соломкой
• Щепотка соли для баланса вкуса
• 6 небольших сушеных древесных грибов (или 4 гриба шиитаке)
• 2 стебля зеленого лука: белую часть мелко рубим, зеленую — нарезаем тонкими полосками вдоль
• 2 ст. л. арахисового масла для жарки
• 1 ст. л. острой пасты из бобов и чили (например, Toban Djan)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ч. л. свежего имбиря, измельченного
• 1 ст. л. китайского рисового вина (шаосин)
• 60 мл (1/4 стакана) куриного бульона
• 70 г консервированных ростков бамбука, высушенных и нарезанных соломкой
• 2 ч. л. белого сахара для карамелизации
• 2 ч. л. китайского черного уксуса (можно заменить яблочным)
Маринад для свинины
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. холодной воды
• 3 ч. л. светлого соевого соуса
• 2 ч. л. китайского рисового вина
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка грибов
Грибы заливаем крутым кипятком в жаропрочной посуде и оставляем на 30 минут для размягчения и раскрытия аромата. После этого сливаем воду и нарезаем грибы тонкими ломтиками.
Шаг 2: Маринование мяса
В отдельной миске тщательно смешиваем все ингредиенты для маринада до однородности. Добавляем к смеси нарезанную свинину и щепотку соли, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Накрываем миску и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 20 минут — это сделает мясо нежным и насыщенным вкусом.
Шаг 3: Подготовка зеленого лука
Тонко нарезанную зеленую часть лука помещаем в миску с ледяной водой на 5-10 минут. Этот простой прием, называемый «закручиванием», сделает лук хрустящим и эффектно скрученным, что станет красивым украшением блюда.
Шаг 4: Обжарка и создание основы
Разогреваем вок или глубокую сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавляем арахисовое масло и хорошо его прогреваем до появления легкого дымка — это признак готовности к жарке. Выкладываем замаринованную свинину и обжариваем, постоянно помешивая, около 3 минут до румяной корочки. Перекладываем мясо на тарелку.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
В тот же вок добавляем острую бобовую пасту и обжариваем ее 30 секунд, чтобы раскрыть аромат. Затем добавляем чеснок, имбирь и белую часть лука, жарим, помешивая, еще минуту до появления насыщенного пряного запаха.Шаг 5: Финальное тушение и подача
Возвращаем обжаренную свинину обратно в вок. По краю вливаем рисовое вино — это придаст особый аромат. Добавляем куриный бульон, подготовленные грибы и ростки бамбука. Тушим на среднем огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет. В конце приправляем блюдо сахаром и уксусом, что создаст идеальный баланс острого, сладкого и кислого. Готовую свинину посыпаем скрученным зеленым луком и подаем с традиционными китайскими паровыми булочками или рисом.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рецепт сычуанской свинины.
