Добрый день, дорогие любители азиатской кухни! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие в Таиланд, чтобы приготовить один из самых ярких и знаменитых салатов — Нам Ток из сочной говядины. Это блюдо покорит вас своим взрывным сочетанием вкусов: пряным, острым, кислым и сладким одновременно.
Что означает «Нам Ток»?
Интересно, что «Нам Ток» в переводе с тайского означает «водопад». Такое поэтичное название родилось неспроста. Считается, что оно отсылает к сочным каплям маринада и мясного сока, которые стекают с говядины во время приготовления на гриле, напоминая миниатюрный водопад. Уже одно это описание вызывает аппетит, не правда ли?
Секреты аутентичного вкуса
Главный секрет настоящего Нам Тока, помимо идеально приготовленной говядины, — это особая заправка и добавка в виде жареного клейкого риса. Именно он придает салату тот самый характерный ореховый аромат и хрустящую текстуру.
Приготовить рисовый порошок проще простого: достаточно обжарить сырой клейкий рис (или жасминовый, если первого нет под рукой) на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчить в ступке или кофемолке. Не стремитесь сделать пудру идеально однородной — небольшие крупинки дадут приятный хруст.
Что касается соевого соуса для маринада, то для максимально глубокого вкуса лучше использовать тайский светлый соус, но и обычный качественный соевый соус станет хорошей основой.
Подают этот салат чаще всего самостоятельно, но в Таиланде его нередко сочетают с липким рисом, который идеально дополняет яркую палитру блюда.
Приступаем к приготовлению
Итак, давайте начнем создавать эту вкусняшку шаг за шагом!
Шаг 1: Маринуем говядину
Возьмите хороший стейк (рибай, стриплойн), натрите его смесью соевого соуса, свежемолотого черного перца и мелко нарезанного лемонграсса (лимонной травы). Для лучшего пропитывания можно поместить мясо и маринад в пакет с zip-застежкой и хорошо его «помассировать». Оставьте стейк пропитываться ароматами минимум на 20 минут при комнатной температуре или, для более насыщенного вкуса, уберите на ночь в холодильник.
Шаг 2: Обжариваем мясо
Традиционно говядину для Нам Тока готовят на гриле, что придает ей неповторимый дымный оттенок. Однако вы можете с тем же успехом использовать хорошо разогретую сковороду или грибницу. Разогрейте ее на сильном огне, добавьте немного масла и выложите стейк вместе с маринадом и кусочками лемонграсса.
Обжаривайте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium (с кровью) или 4-5 минут для medium well (почти полностью прожаренный), если толщина стейка около 2.5 см. Не забудьте обжарить и боковые кромки.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
После этого снимите мясо с огня и дайте ему «отдохнуть» 5-10 минут — так соки равномерно распределятся внутри.
Шаг 3: Готовим овощи и зелень
Пока мясо отдыхает, займемся овощной составляющей. Тонко нашинкуйте красный лук-шалот, нарежьте перья зеленого лука, нарвите руками свежие листья кинзы и мяты. Эта комбинация зелени — душа тайской кухни, она дарит салату невероятную свежесть.
Шаг 4: Собираем салат
Отдохнувший стейк нарежьте поперек волокон на тонкие ломтики, примерно 5-7 мм толщиной.
Теперь приготовим заправку — сердце блюда. В глубокой миске взбейте венчиком или вилкой рыбный соус, сок лайма (он должен быть очень кислым и ароматным), пальмовый сахар (его можно заменить коричневым) и сушеные хлопья чили. Количество чили регулируйте по своему вкусу.
В эту ароматную смесь выложите нарезанную говядину и добавьте 1-2 столовые ложки приготовленного ранее порошка жареного риса. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся заправкой.
Финальный штрих — добавьте всю подготовленную зелень и лук. Еще раз аккуратно перемешайте, выложите на сервировочное блюдо и посыпьте сверху дополнительной щепоткой рисовой пудры для красоты и хруста.
Итог: водопад вкуса на вашей тарелке
Вот и все! Ваш аутентичный тайский салат Нам Ток готов. Он сочетает в себе жареную сочность говядины, пряную остроту чили, освежающую кислинку лайма, сладость пальмового сахара и умопомрачительный аромат свежей зелени и жареного риса.
Это блюдо — настоящий праздник для чувств. Надеюсь, этот подробный рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги и подарит вашим близким незабываемые вкусовые впечатления. Обязательно попробуйте приготовить!
Если рецепт вам понравился, поддержите наш сайт лайком и подпиской — это поможет нам развиваться и радовать вас новыми интересными материалами!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: РЕЦЕПТ ТАЙСКОГО САЛАТА ИЗ ГОВЯДИНЫ - "НАМ ТОК" УМОПОМРАЧИТЕЛЬНАЯ ВКУСНЯШКА).
