Ключевой секрет успеха этого пирога — предварительная подготовка помидоров. Их необходимо посолить заранее и дать постоять, чтобы они выпустили лишний сок. Этот простой шаг не только предотвратит размокание теста, но и позволит помидорам лучше карамелизироваться в духовке, а нижняя часть коржа останется идеально слоистой и хрустящей.
Ингредиенты для томатного галета
Для теста:
• 2 стакана универсальной муки (плюс немного для подпыла)
• 1¼ ч. л. кошерной соли
• ¾ стакана (1½ пачки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 4-6 ст. л. ледяной воды
Для начинки и подачи:
• 0,5 кг помидоров разных сортов (семейные или любые мясистые), нарезанных ломтиками толщиной около 3 см
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ч. л. кошерной соли (для помидоров)
• 100 гр. твердого сыра (азиаго, чеддер, гауда или пармезан), мелко натертого
• 1 большое яйцо, взбитое (для смазки)
• Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ лимона (цедра)
• 1 ст. л. мелко нарезанной свежей зелени (петрушка, базилик или чеснок)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление теста.
В чаше кухонного комбайна смешайте муку и 1¼ ч. л. соли. Добавьте охлажденное масло и взбивайте до состояния крошки с кусочками масла размером с горошину. Переложите смесь в миску, сбрызните уксусом и 4 столовыми ложками ледяной воды. Аккуратно перемешайте вилкой, добавляя при необходимости еще по столовой ложке воды, пока тесто не соберется в ком. Выложите на стол, слегка вымесите до однородности (не переусердствуйте!). Сформируйте диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 2: Подготовка начинки.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). В большой миске аккуратно смешайте ломтики помидоров, нарезанный чеснок и оставшуюся чайную ложку соли. Оставьте на 5-10 минут — помидоры пустят сок. Затем слейте выделившуюся жидкость и обсушите помидоры на бумажных полотенцах.
Шаг 3: Сборка галета.
Достаньте тесто из холодильера. Раскатайте его на слегка подпыленном мукой пергаменте в круг толщиной около 0,5 см и диаметром примерно 35-40 см. Вместе с пергаментом перенесите на противень. Равномерно посыпьте центр круга тертым сыром, отступив от краев около 1,5 см. Сверху выложите подготовленные помидоры и чеснок. Аккуратно заверните свободные края теста к центру, формируя складки. Смажьте бортики взбитым яйцом для золотистой корочки. Приправьте начинку морской солью и черным перцем. Для лучшего результата уберите противень в морозильную камеру на 10 минут, чтобы тесто охладилось.
Шаг 4: Выпечка и подача.
Выпекайте галет в разогретой духовке 55–65 минут до румяного золотисто-коричневого цвета. Дайте ему немного остыть прямо на противне. Непосредственно перед подачей натрите цедру половины лимона прямо над пирогом и посыпьте свежей зеленью. Подавайте теплым или комнатной температуры.
