История агар-агара началась в Японии в 1658 году. Согласно легенде, открытие этого вещества произошло случайно. Господин Симадзу из клана Сацума, остановившись на ночлег в трактире, получил на ужин традиционный суп из морских водорослей. Остатки недоеденного блюда вынесли на холод, где оно застыло, а через несколько дней высохло. Любопытный трактирщик решил попробовать «оживить» суп, повторно прокипятив его. В результате он получил нечто неожиданное — прозрачное желе без какого-либо постороннего запаха, в том числе и характерного аромата водорослей. Позже этот продукт появился на рынке под названием «токоротен».
Научное признание и химический анализ
Долгое время агар оставался кулинарным продуктом, и лишь спустя столетия его уникальные свойства оценили в микробиологии. Пионером в этом стал Вальтер Гессен. Окончательный и подробный химический анализ вещества был проведён значительно позже — в 1859 году в Париже. Учёные установили, что агар получают из определённых видов красных водорослей.
Обратите внимание: История заварного теста. Эклер - король мучных десертов.
Широкое коммерческое использование
Ещё через сто лет агар-агар начал активно использоваться в коммерческих целях по всему миру. Сегодня ведущими производителями этого ценного желирующего агента являются Испания, Индонезия и Япония. В домашней кулинарии агар — отличная растительная альтернатива желатину, идеально подходящая для приготовления мармелада, джема, пастилы и многих других десертов.
Как правильно использовать агар в домашних условиях
Секрет успешного применения агара довольно прост. Технология начинается с того, что порошок агара заливают холодной жидкостью — водой, соком или бульоном. Стандартная пропорция — примерно 1 чайная ложка на 300 мл жидкости. Смеси нужно дать время (около 10-15 минут), чтобы агар набух. После этого её, постоянно помешивая, доводят до кипения. После закипания важно проварить смесь на медленном огне ещё 2-3 минуты для полного растворения гранул. Готовую горячую жидкость затем разливают по формочкам и оставляют остывать при комнатной температуре, после чего она надёжно застывает.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: АГАР, ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ И УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.
