Продолжаем наше гастрономическое путешествие по миру сыров. В этой части мы отправимся в Прибалтику, а затем исследуем сырные традиции стран Восточной и Южной Европы. Вы узнаете не только о широко известных «литовских» или «эстонских» сырах, но и откроете для себя редкие сорта с уникальной историей и характером, такие как Пажский или Оштьепок.
В этой подборке собраны настоящие жемчужины сыроварения — продукты со сложными, порой труднопроизносимыми названиями и не менее многогранными вкусовыми профилями. Как известно истинным ценителям, именно в сложности и кроется главное очарование. Мы настоятельно рекомендуем при первой же возможности попробовать словацкие, венгерские, чешские и другие представленные здесь сыры — они способны подарить совершенно новые гастрономические впечатления.
1. Литва: наследие Великого княжества
Бренд «литовский сыр» знаком многим с детства, и это неслучайно. Его производство основано на старинных рецептах, бережно хранимых со времен Великого княжества Литовского. Особое внимание уделяется качеству ингредиентов и уникальным технологиям: используется молоко коров определенных пород, а процесс варки включает двойной нагрев сырной массы, что отличает его от классических методик.
Среди разнообразия литовских сыров особенно выделяется полутвердый Сваля с нежным сливочным ароматом и вкусом. Он идеально раскрывается в паре с вином, но также прекрасен в бутербродах, салатах и соусах. Туристы часто знакомятся с литовским сыроварением через твердые сорта: Рокишкио с его универсальным нежным вкусом (лучше всего сочетается с белым вином) и Джугас, который впечатляет пряными, острыми нотами и экстремально долгим сроком созревания — до 4 лет.
2. Эстония: молодость и особая технология
Эстонское сыроварение — относительно молодая отрасль, активно развивавшаяся с середины XX века. Местные специалисты используют особую технологию, ускоряющую свертываемость молока и созревание сыра, что позволило им быстро достичь значительных успехов.
Советской классикой является сыр Атлет, богатый протеинами и любимый многими. Он универсален: хорош и в бутербродах, и в горячих блюдах. Эстонский сыр («эсти юст») — выбор для искушенных: его солено-горький вкус со сложным послевкусием действительно на любителя. А для тех, кто предпочитает мягкие оттенки, есть Холланди Оригинал со сладковатым, нежным вкусом и мягким послевкусием.
3. Латвия: мягкость и пикантность
Хотя сыр не является самым популярным продуктом в Латвии, национальные сорта здесь есть, и они весьма самобытны. Латвийское сыроварение, зародившееся в 1920-х годах, отличается отсутствием стадии прессования. Благодаря этому сыр созревает по принципу мягкого, приобретая соответствующую консистенцию и характерную тонкую слизистую корочку.
Вкус у таких сыров — острый, пикантный, а жирность — высокая, что является их визитной карточкой, хотя и нравится не всем. Среди известных сортов — Баускас и Монтериго. Отдельного внимания заслуживает латышский тминный сыр — обязательный атрибут народного праздника Лиго (Янова дня). Гурманы советуют сочетать его с пивом.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
4. Венгрия: вино и сыр
Переместимся из Прибалтики в Венгрию — страну, где ценят хорошее вино и достойную сырную закуску к нему.
В качестве гастрономического сувенира стоит привезти национальный сорт Палпустаи — мягкий сыр с тонкой слизистой корочкой, сильным ароматом и насыщенным вкусом, в котором сочетаются нежно-кремовые и остро-пряные ноты. Еще один известный сорт — Кашкавал. Хотя его происхождение интернационально (его любят в Румынии, Сербии, Словакии), в Венгрии он тоже занимает почетное место. Этот сыр из коровьего или овечьего молока не имеет дырочек, зато обладает сильным, специфическим вкусом.
5. Словакия: копченые традиции
Соседняя Словакия также славится своими кулинарными традициями и уникальными сырами.
К национальным сортам относятся Оштьепок и Пареница. Оштьепок — это твердый копченый сыр, который сначала вымачивают в рассоле, а затем коптят до 12 дней. Пареницу также выдерживают в соленой воде, после чего стягивают в тугой клубок; он бывает как копченым, так и некопченым и отличается нежным вкусом. Третий традиционный сорт — Корбачик, который заплетают в косички. Все они производятся из овечьего молока и служат отличной закуской к вину, сидру или пиву, а также прекрасно дополняют салаты и свежие овощи.
6. Хорватия: вкус Адриатики
Традиционным хорватским сыром считается Турош. Несмотря на венгерское происхождение названия («túrós» — творожный), он прочно ассоциируется с Хорватией. В его состав входит зернистый творог, коровье молоко, паприка и соль. Этот сыр имеет форму небольших конусов (около 6 см) и бывает копченым или вяленым.
Настоящей жемчужиной является сыр Пажский, производящийся на одноименном острове в Адриатическом море из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Интересно, что его вкус напрямую зависит от рациона овец, которые пасутся на острове, богатом ароматными травами, что придает сыру неповторимые оттенки.
7. Чехия: уют и благородная плесень
Завершает наш список уютная Чехия. Ее национальный сорт — Гермелин (в переводе «горностай»). Это жирный мягкий сыр из коровьего молока, созданный по подобию Камамбера и покрытый благородной белой плесенью. Его жарят, запекают, маринуют и подают к белому вину или пиву.
Еще один популярный продукт — оломоуцкий сырок, история которого восходит к XV веку. Эти маленькие круглые сырки из кислого творога и сырого молока имеют приплюснутую форму, сильный запах и очень оригинальный, запоминающийся вкус.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Где самый вкусный сыр? Сырная кругосветка. Часть 3.
