Мастава (Мастоба) по-таджикски: безумно вкусный и сытный суп
Сегодня мы приготовим традиционный таджикский суп «Мастава» (также известный как «Мастоба»). Это блюдо отличается невероятной сытностью и насыщенным вкусом. Важный нюанс: классический рецепт предполагает приготовление на основе курмы — заранее обжаренного и проваренного мяса, что делает бульон мутным, а не прозрачным. Кроме того, в суп добавляется значительное количество жира, что соответствует традициям и делает его особенно питательным. Вкус этого супа действительно сложно описать словами! Лично я сомневалась, что мелко нарезанное и обжаренное мясо даст наваристый бульон, но результат превзошёл все ожидания: суп получился густым, ароматным и невероятно вкусным.
Ингредиенты для Маставы
Для приготовления вам понадобятся:
- Мясо (я использовала говяжью мякоть, куриные ножки и крылышки)
- 2 луковицы
- 1 морковь
- Соль, перец, специи по вкусу
- 100 г риса
- 3 картофелины
- 3 ч. ложки томатной пасты
- 3 головки чеснока
- Жир для обжарки
- 1/2 красного болгарского перца
- Пучок укропа
- 200 г нута
Пошаговый способ приготовления
Подготовка продуктов: Очистите лук, морковь и картофель. Мясо нарежьте кусочками. Нут заранее замочите в холодной воде с щепоткой соли (идеально — на ночь, у меня на это ушло около 9 часов). Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружочками или соломкой. Картофель нарежьте крупными кубиками, чтобы он не разварился. Рис тщательно промойте. Жир мелко порубите.
Обжарка мяса и овощей: Разогрейте сковороду, добавьте жир и мясо. Обжаривайте до образования золотистой корочки. Затем добавьте лук и морковь, продолжайте обжаривать около 10 минут. Положите болгарский перец и готовьте ещё 3 минуты. Введите томатную пасту и обжаривайте всё вместе примерно 2 минуты, после чего снимите с огня.
Варка супа: В кастрюлю или казан налейте воду, добавьте замоченный нут и доведите до кипения. Затем выложите обжаренные мясо и овощи. Уменьшите огонь до минимума и варите около 1 часа. После этого добавьте соль и специи по вкусу, целые зубчики чеснока (или головки) и картофель. Варите ещё 20 минут. Затем добавьте промытый рис и готовьте около 15 минут. Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой минимум 30 минут — это раскроет все ароматы. Подавайте Маставу, обильно посыпав свежим укропом или другой зеленью. Идеальным дополнением станет катык (кисломолочный напиток) с чесноком. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Мастоба по Таджикски "Мастава".
