ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки рулетов:
- 1 крупный баклажан
- 3 ст. ложки оливкового масла (часть для запекания)
- 1 спелый авокадо
- 1 красная луковица
- 1 горсть свежего кориандра (кинзы)
- 1 пучок зеленого лука (для связывания)
- 3 ст. ложки кунжутной пасты тахини
- Сок ½ лимона (или по вкусу)
- 3 ч. ложки дижонской или французской горчицы
Для креветок:
- 1 луковица шалота
- ½ красного перца чили
- ½ зеленого перца чили
- 1 крупный мясистый помидор
- 1 зубчик чеснока
- 7 крупных креветок (например, Черный Тигр)
Для формирования рулетов:
- 1 кочан салата Айсберг
- Зеленый лук (перья для связывания)
Приправы:
- Морская соль крупного помола
- Свежемолотый черный перец
- Молотый тмин (зира)
Для украшения и подачи:
- Свежая зелень (кориандр, зеленый лук)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление начинки:
1. Запекаем баклажан. Баклажан промойте и наколите вилкой по всей поверхности. На лист фольги вылейте примерно 2 столовые ложки оливкового масла, обваляйте в нем баклажан, посолите и поперчите. Плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180°C с функцией конвекции, около 1 часа до мягкости. Пока баклажан запекается, можно заняться подготовкой других компонентов и креветками.
2. Подготавливаем овощи и зелень. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Красный лук мелко нашинкуйте. Кинзу (кориандр) и большую часть зеленого лука (черемшу) мелко порубите. Зеленый лук понадобится и для связывания рулетиков.
3. Формируем основу начинки. Готовый мягкий баклажан разрежьте вдоль и ложкой аккуратно выскоблите всю мякоть. Мякоть измельчите вилкой или ножом.
4. Смешиваем начинку. В миске соедините баклажанную мякоть, кубики авокадо, красный лук, зелень. Добавьте тахини, лимонный сок и горчицу. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец по вкусу. Начинка готова.
Приготовление креветок:
1. Подготовка компонентов. Лук-шалот и оба вида перца чили мелко нарежьте. Помидор подготовьте методом «конкассе»: сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
Обратите внимание: Запеченные рулетики с ветчиной и сыром.
2. Обжаривание. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте лук-шалот, чили и чеснок до мягкости и аромата (около 1-2 минут). Креветки очистите, оставив хвостики для красоты у нескольких штук. Выложите в сковороду все креветки, посыпьте молотым тмином и обжаривайте с двух сторон до румяности (2-3 минуты). Затем добавьте кубики помидора, посолите, перемешайте и потомите еще минуту. Снимите с огня. Отложите 3 целые креветки для украшения, а 4 креветки без хвостиков будут использоваться внутри рулетов.
Формирование рулетов:
1. Подготовка «обертки». Кочан салата Айсберг разберите на отдельные крупные листья. Для удобства свертки можно срезать или немного отбить утолщенную нижнюю часть листа.
2. Сборка. На каждый лист салата положите 1-2 столовые ложки баклажанной начинки, сверху разместите одну очищенную креветку (без хвостика) и немного томатной смеси со сковороды. Аккуратно заверните лист, как голубец или спринг-ролл. Готовый рулетик перевяжите пером зеленого лука, сделав аккуратный узел или бантик.
Подача:
На сервировочную тарелку или большое блюдо выложите готовые рулетики. Рядом можно подать небольшую пиалу с оставшейся баклажанной начинкой и томатной смесью с креветками. Украсьте блюдо отложенными целыми креветками и свежей зеленью. Это блюдо станет прекрасной холодной закуской или легким основным блюдом.
Смотрите так же: 9 продуктов, которые не так полезны, как кажутся
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рулетики из баклажанов с креветками.
