Основа балийской кухни
Кулинарная культура Бали строится вокруг риса — это основной продукт, который присутствует на столе местных жителей во время каждого приёма пищи: завтрака, обеда и ужина. К рису традиционно подают разнообразные дополнения, создавая сбалансированную трапезу. В состав таких добавок входят: яйца, свежая зелень, различные съедобные листья, рыба, мясо, орехи и овощи. Главный принцип — использовать всего понемногу, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Такое разнообразное блюдо, представляющее собой своеобразную «мешанину», называется «чампур». Интересно, что это слово с индонезийского языка так и переводится — «смесь» или «мешанина», что точно отражает его суть.
Знаменитые мясные блюда
Одно из самых известных и любимых блюд балийской кухни, которое обязательно стоит попробовать, — «Баби гулинг». Название раскрывает его суть: слово «баби» в переводе с индонезийского означает «свинья». Это целый молочный поросёнок, зажаренный с обильным количеством ароматных специй до хрустящей корочки. Блюдо обладает насыщенным вкусом и является настоящим праздничным угощением.
К зажаренному поросёнку традиционно подают наваристый мясной бульон, который дополняет и уравновешивает богатый вкус мяса. «Баби гулинг» — настолько особенное блюдо, что его готовят и подают в специализированных небольших кафе или варунгах, которые часто посвящены исключительно его приготовлению.
Ещё одно популярное блюдо — утка, запечённая с пряными специями в банановом листе. Этот метод приготовления позволяет мясу оставаться невероятно сочным и пропитаться всеми ароматами трав и приправ.
Распорядок дня и привычки в питании
Традиционный быт балийцев тесно связан с определённым распорядком. Как правило, пищу готовят один раз в день, утром, и её хватает на все основные приёмы. По словам местных жителей, принято есть три раза в день в строго отведённое время: около 6 утра, в полдень и в 18 часов вечера. Хотя в современном ритме жизни не все строго придерживаются этого графика, он отражает традиционный уклад.
Завтрак у балийцев действительно очень ранний, что логично, учитывая, например, что уроки у детей в школах начинаются уже в 7:00–7:30 утра.
Культура уличной еды и её доступность
Многие балийцы, особенно в городах, предпочитают не тратить время на готовку и покупают уже приготовленную еду. Это очень доступно: одна порция традиционного блюда стоит примерно 50–75 рублей в пересчёте на российские деньги.
Особый колорит добавляют передвижные торговцы едой, которые разъезжают на мопедах между домами. Таким образом, чтобы перекусить, иногда даже не нужно никуда идти. Часто их приближение оповещает весёлая мелодия или песенка — услышав её, местные жители выходят на улицу, чтобы купить свежую и вкусную еду прямо у порога своего дома.
Важно отметить, что всё описанное выше — это повседневная еда простых балийцев. В туристических зонах и ресторанах, ориентированных на иностранцев, кухня может значительно отличаться, адаптируясь под другие вкусы и ожидания. О том, как выглядит и чем характеризуется еда в таких заведениях, мы расскажем в следующий раз.
Обратите внимание: Съездил в Узбекистан-узнал о себе много нового..
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Что едят местные жители на Бали (много фото).
