Майские праздники 2021 года — отличный повод выбраться на природу. После рабочих будней с 4 по 7 мая нас ждут длинные выходные, идеальные для пикника. Если шашлык уже стал привычным блюдом, предлагаем альтернативу — садж. Это не только посуда, но и целая философия приготовления еды на открытом воздухе.
Что такое садж и как его использовать?
Садж — это выпуклая сковорода, традиционно изготавливаемая из чугуна или нержавеющей стали. В отличие от сложного мангала, садж — инструмент простой и интуитивно понятный. Его выпуклая форма и два ушка по бокам позволяют готовить пищу, используя разные температурные зоны.
Приготовление на садже — это особый кулинарный ритуал. На рынках, где продают эти сковороды (от маленьких до огромных), часто предлагают и специальные подставки для углей. Однако для пикника подставка не обязательна: достаточно сложить очаг из камней, развести огонь и установить сковороду сверху. Так готовили еще древние пастухи, и этот метод не утратил актуальности.
Секреты первой подготовки и ухода
Перед первым использованием садж необходимо подготовить. Продавцы на рынках советуют сначала вымыть сковороду с мылом, тщательно высушить, а затем прокалить на сильном огне или в духовке. После этого нужно покрыть всю внутреннюю поверхность тонким слоем растительного масла и снова прокалить. Это создает защитный слой. Важно помнить, что после готовки садж нельзя чистить абразивными средствами — только мягкой губкой. Интересно, что со временем еда на такой сковороде получается вкуснее, будто она впитывает ароматы прошлых трапез.
Искусство приготовления саджа: интуиция и полифония вкусов
Блюда, приготовленные на этой сковороде, тоже называют саджем. Четкого рецепта нет — это импровизация из свежих сезонных продуктов: мяса, овощей, фруктов, зелени и лаваша. Важна не дороговизна, а качество и свежесть. Например, классикой считается джыз-быз — жареные бараньи потроха.
Приготовление саджа — процесс интуитивный. Секрет в умении использовать разные температурные зоны сковороды. В самом горячем центре, где шипит растопленный курдючный жир или масло, начинают с ингредиентов, требующих longest времени: мяса, картофеля, айвы. Как только продукт «схватился», его перемещают к более прохладным краям, чтобы он дошел до готовности. В центре же по очереди обжаривают остальные компоненты: лук, перец, грибы, помидоры. Соки всех ингредиентов смешиваются на дне, создавая ароматную подливу, которая пропитывает всё блюдо.
На большом садже можно одновременно управлять десятком разных продуктов, как диджей за пультом. Тонкий лаваш, свернутый в трубочки, идеально впитывает эти соки. В финале блюдо посыпают зеленью и зернами граната.
Идеальный аккомпанемент: салат из лука и граната
Садж — самодостаточное блюдо, сочетающее и закуску, и горячее, и гарнир. Но традиционно его подают с освежающим салатом из лука и граната, который помогает усвоению жирной пищи. Рецепт прост: сладкий лук (идеально подойдет крымский розовый) нарезают полукольцами, замачивают в ледяной воде, чтобы убрать горечь, отжимают и заливают гранатовым соком. Перед подачей посыпают зернами граната.
Рецепты для вашего пикника
САДЖ С БАРАНИНОЙ И ОВОЩАМИ
Вам потребуется: половинка айвы, 1 груша, 1 яблоко, 4 маленьких помидора, 1 острый перец, 1 баклажан, 600 г бараньей корейки, 100 г курдюка.
Способ приготовления: Растопите в садже курдюк. Мясо нарежьте, посолите, поперчите и обжарьте в жиру. Готовое мясо отодвиньте к краю. Затем поочередно обжарьте нарезанные фрукты, баклажан и перец, перемещая их к краям. Целые помидоры положите в центр — они дадут сок и создадут соус.
САДЖ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
Вам потребуется: 1 курица, 8–10 шампиньонов, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 3 помидора, 1 картофелина, 100 г топленого масла.
Способ приготовления: Курицу разделайте на кусочки и отбейте. Нарежьте овощи. В растопленном масле обжарьте до готовности картофель, затем грибы, отодвигая их. Далее обжарьте курицу, добавьте к ней лук и перец. В конце положите в центр нарезанные помидоры.
САДЖ С РЫБОЙ
Вам потребуется: Осетр или другая рыба, 200 г креветок, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 4 помидора, 1 кабачок, 1 стебель сельдерея, петрушка, 1 лимон, оливковое масло, соль, перец.
Способ приготовления: Рыбу и креветки подготовьте. Крупно нарежьте овощи. Разогрейте в садже масло. Обжарьте лук, сельдерей, кабачок и перец, сдвиньте к краям. В центре обжарьте рыбу, затем креветки, в конце — помидоры. Приправьте, добавьте петрушку. Подавайте с лимоном.
Текст: Елена Голованова
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как отдыхаем на майские-2021? С саджем!.
