Куриные яйца — незаменимый продукт на любой кухне, который используется в огромном количестве блюд. Однако часто возникает ситуация, когда яйца из разных упаковок смешиваются в холодильнике, и определить их срок годности становится практически невозможно. Использование несвежего яйца может испортить весь кулинарный шедевр, будь то выпечка или соус, поэтому умение проверять свежесть — важный навык для каждого.
Ниже представлены несколько практичных и эффективных методов, которые помогут вам с уверенностью оценить качество яиц перед использованием.
1. Визуальная оценка желтка и белка
Посмотрите на цвет желтка
Распространено мнение, что яркий, почти оранжевый желток — признак свежести. На самом деле, насыщенность цвета чаще зависит от рациона курицы (например, наличия кукурузы или травы). Более важный показатель — неестественные оттенки. Если вы заметили, что желток приобрел сероватый, зеленоватый или коричневатый цвет, это явный сигнал о начале процессов порчи. Такое яйцо употреблять в пищу нельзя.
Обратите внимание: Самые вкусные куриные котлеты для тех, кто на диете. Рецепт с начинкой.
Какая консистенция у белка и желтка?
Свежее яйцо, разбитое на тарелку, имеет четкую структуру: плотный, выпуклый желток, окруженный густым, желеобразным белком, который хорошо его удерживает. У старого яйца белок становится жидким и водянистым, растекается, а желток — плоским и может легко порваться или даже смешаться с белком.
2. Проверка с помощью обоняния
Сосредоточьтесь на запахе
Это один из самых надежных и простых способов. Свежее яйцо практически не имеет запаха. После того как вы его разбили, любое постороннее амбре — особенно резкий, неприятный запах, напоминающий сероводород («тухлые яйца») — является стопроцентным показателем того, что продукт испорчен. Такой запах возникает из-за разложения белков и выделения газов.
3. Тест на плавучесть в воде
Стакан с водой
Классический и очень наглядный метод, особенно для яиц в скорлупе. Наполните стакан или миру холодной водой и аккуратно опустите туда яйцо.
- Свежее яйцо (1-7 дней): сразу опустится на дно и ляжет на бок.
- Яйцо средней свежести (1-2 недели): также утонет, но будет стоять на дне тупым концом вверх.
- Несвежее или испорченное яйцо: всплывет на поверхность. Это происходит потому, что со временем влага внутри испаряется через поры скорлупы, а воздушная камера увеличивается, что и придает яйцу плавучесть.
4. Особенности очистки вареных яиц
Вам сложно очистить яйцо от скорлупы? Это хорошо!
Парадоксально, но факт: чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить после варки. Это связано с тем, что у свежего продукта белок плотно прилегает к подскорлупной оболочке. Со временем эта связь ослабевает, и у старого яйца между скорлупой и белком образуется прослойка воздуха, благодаря чему оно чистится легко и идеально. Так что, если ваше вареное яйцо «не хочет» очищаться — это отличный знак его свежести.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Свежесть яиц. Как определить, свежие ли куриные яца?.
