Футомаки — это классические вегетарианские суши-роллы, которые завоевали любовь гурманов по всему миру. Название отражает стиль приготовления, а не конкретный набор ингредиентов, что делает рецепт довольно вариативным. Традиционная основа включает тамаго (сладкий японский омлет) и гобо (маринованный корень лопуха), придающий блюду характерную кислинку. Ролл скручивается нори наружу, что соответствует классической технике. Интересно, что некоторые повара заменяют гобо на бланшированную морковь, адаптируя рецепт под доступные продукты.
Стоит отметить, что в разных суши-барах вы можете встретить различные версии футомаки. Ниже представлен наиболее распространённый вариант, который я часто вижу в своей местности.
Ингредиенты и инструменты
Для приготовления футомаки вам понадобятся следующие продукты:
10-12 стеблей спаржи
1 спелый авокадо
1 огурец
2 чашки риса для суши
3 целых листа нори
1 порция тамаго (сладкого омлета)
6 кусочков гобо или нарезанной моркови
А также кухонные принадлежности:
Разделочная доска
Бамбуковый коврик (макису)
Бумажные полотенца
Острый нож
Овощечистка
Миска с водой (для смачивания рук)
Чесночный майонез (для подачи)
Семена кунжута для украшения (по желанию)
Пошаговое приготовление футомаки
Важность подготовки
В искусстве суши подготовке отводится ключевая роль. Профессиональные повара тратят большую часть времени на нарезку овощей, приготовление соусов и риса, а непосредственно скручивание роллов занимает лишь малую долю. Футомаки — отличный пример, демонстрирующий, насколько тщательной должна быть обработка ингредиентов.
Нарезка огурца: секреты техники
Огурцы имеют пористую структуру, удерживающую много влаги. Чтобы избежать выделения сока, который может размочить нори и привести к развалу ролла, важно использовать технику нарезки, а не шинковки. Это особенно критично для футомаки, где водоросли находятся снаружи.
1.
Обратите внимание: Быстро, просто, вкусно. Пирог с луком и яйцом.
Очистите огурец от кожуры и разрежьте пополам вдоль.2. Срежьте закруглённый край одной половинки и поставьте её вертикально.
3. Аккуратными движениями ножа отделите мякоть от семенной части.
4. Удалённые семена можно использовать для украшения или просто съесть. Положите очищенные кусочки огурца на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
5. Через 10 минут нарежьте огурец вертикальными полосками, как для салата «жюльен».
6. Сложите нарезанный огурец в отдельную ёмкость. Если он всё ещё влажный, подложите под него бумажное полотенце до момента использования.
Бланширование спаржи и моркови
Эта процедура сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру овощей.
1. В неглубокой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Опустите спаржу (и морковь, если используете) в кипяток на 2-3 минуты. Варите овощи по отдельности для равномерного приготовления.
3. Слейте горячую воду и сразу же переложите овощи в миску с ледяной водой (водой со льдом). Это остановит процесс варки и зафиксирует текстуру.
4. После остывания выньте овощи, обсушите на бумажных полотенцах и отложите для сборки роллов.
Продолжение рецепта, включая сборку роллов и нарезку, вы найдёте по ссылке ниже 👇
Скачать полный рецепт приготовления Футомаки
#суши и роллы #япония #японская кухня #суши и роллы #правильное питание и похудение
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вкуснейшие Футомаки своими руками! Просто обьядение.
